La clochina es el mejillón del Mediterráneo. Un molusco de delicioso sabor, muy típico valenciano. Generalmente, se toma cocinado al vapor, en su jugo, conservando todo su sabor y aroma a mar, pero en esta ocasión he elaborado un Salpicón de Clochina.
Algo más pequeño que el resto de la familia de los mejillones, de color algo más pálido y de sabor más intenso, es un producto de temporada. Podemos encontrarlo de mayo a agosto, o lo que es lo mismo, en los meses que no llevan “erre”, así que es ahora donde podemos adquirir los mejores ejemplares.
La clochina es rica en vitaminas y en minerales como el hierro y el potasio y confieso que cuando la veo en el mercado en esta época siempre me apetece llevarme a casa. A veces dudo, por que eso conlleva limpiarla, pero siempre acabo dándome cuenta de que no es tanto el esfuerzo y merece la pena.
Esta vez me llevé una buena cantidad, ya “metida en harina” lo mismo me daba dejar limpios un puñado que dos, así que al llegar a casas las cepillé bien bajo el agua y les dí un “golpe de calor” en la vaporera. Unas cuantas nos las tomamos en el aperitivo, otras las reservé para el Arroz Marinero que prepararía el domingo, y con el resto preparé este Salpicón de Clochina.
Es un Salpicón suave, con el punto de vinagre justo, que es como en casa nos gusta. A la hora de servirlo tosté unas gruesas rebanadas de pan, crujientes por fuera, esponjosas por dentro, y es que siempre acabamos rebañando el plato, por lo que mejor tener un buen “aliado” a mano.
¡Vamos a ver la receta!
CON ó SIN THERMOMIX
INGREDIENTES:
- 1 Kg. de Clochinas o Mejillones
- 1 Cebolla Tierna pequeña
- 1/2 Pimiento Rojo
- 1/2 Pimiento Verde
- 150 cc. de Aceite de Oliva Vírgen Extra
- 2 ó 3 Cucharadas de Vinagre de Jerez (la cantidad varía según nuestros gustos)
- 3 Dientes de Ajo
- 1/2 Limón
- Perejil Picado
- Sal y Pimienta
ELABORACIÓN:
- Limpiar muy bien las clochinas o los mejillones. Pone a calentar una cazuela con un dedo de agua, los dientes de ajo, el perejil, el zumo de medio limón, un poco de sal y unas bolitas de pimienta. Cuando rompa a hervir, añadir las clochinas y tapar. En un minuto, máximo dos, deberán haber abierto sus conchas. Retirar del fuego.
- Mientras se enfrían los mejillones, picar la cebolla, y los pimientos muy finos. Se puede utilizar una picadora o la Thermomix, para ellos pondremos estos ingredientes, más el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en el vaso y programaremos 5 seg./Vel. 4.
- Añadir el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, mezclar y probar. Rectificar con alguno de los ingredientes si fuera necesario.
- En un bol separar la carne de las clochinas, agregar la vinagreta anterior. Mezclar suavemente y dejar enfríar en el frigorífico alrededor de una hora.
- Servir acompañado de unas gruesas rebanadas de pan tostado. Todos querrán rebañar esta vinagreta.