La salsa bechamel o besamel es una de las salsas clásicas de la cocina y hoy os voy a dar trucos y consejos para hacer una bechamel sin grumos y perfecta.
Esta salsa solo consta de varios ingredientes, mantequilla, aceite, harina, leche y sal. A partir de aquí ya podemos ir poniéndole más cosas como nuez moscada, pimienta molida, etc... eso a gusto de cada uno.
Algo que pensar a la hora de hacer una bechamel es que cuando se enfría espesa mucho más, por eso tenéis que pillar el punto, por ejemplo si hacéis una bechamel para croquetas tenéis que hacerla más espesa que una bechamel para lasaña.
¿Cómo hacer una bechamel sin grumos?
Para hacer una bechamel sin grumos hay varios trucos que si los seguís, os garantizo que sale perfecta siempre.
- Lo primero es que no pongáis la leche fría de la nevera, el cambio brusco de temperatura puede hacer que se formen grumos. Poned la leche del tiempo o incluso un poco caliente.
- Usad una varilla en vez de una cucharada de palo. Con la varilla ayudamos a disolver los pequeños grumos que se puedan formar.
- El truco del almendruco para que no salgan grumos es poniendo la harina tamizada. La harina tamizada se hace pasándola por un colador, así queda fina totalmente.
- Incorporad un poco de aceite a la mantequilla. Si hacéis esto, evitais que se queme la mantequilla ya que el aceite se quema a más temperatura y al mezclarse con la mantequilla derretida conseguimos que aumente esa temperatura.
Para los iniciados os garantizo que si seguís estos consejos conseguiréis una salsa bechamel fácil y rápida para usar en miles de recetas, desde croquetas, lasaña, canelones, etc...
Ingredientes
- 1 litro de leche (mejor si es entera)
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina
- 1 chorrito de aceite
- Sal
- Especias al gusto (nuez moscada, pimienta...)
1.- Comenzaremos poniendo la mantequilla con un chorrito de aceite en la sartén. El aceite lo ponemos para evitar que la mantequilla se queme.
2.- Una vez derretida, lo que haremos será agregar la harina tamizada. Eso es muy importante porque será el truco para que no salgan grumos. Rehogamos muy bien hasta que coja un color beige, así perdemos ese sabor a crudo de la harina. A esta mezcla de mantequilla y harina se le llama Roux.
3.- Ahora toca agregar la leche poco a poco. La leche es mejor agregarla del tiempo o un poco caliente. Poco a poco vamos agregando y removiendo con una varilla. El punto de espesor dependerá de para que queramos la bechamel. Si queremos croquetas le pondremos menos leche ya que así saldrá una bechamel más espesa, si la queremos por ejemplo para alguna pasta será mejor una bechamel ligera, pero eso ya a gusto de cada uno. Dejamos cocer unos 5 minutos, salpimentamos y listo, ya tenemos nuestra salsa bechamel.
Cómo hacer una salsa bechamel en el microondas
Por otra parte si no os manejáis bien con la salsa besamel, yo de vez en cuando si no tengo tiempo hago la bechamel en el microondas. Sé que es mucho mejor hacerla en una sartén porque rehogamos la harina y pierde el sabor a crudo pero mejor esto que nada. Además en 5 minutos tenemos la bechamel lista por si tenemos prisa. Mirad os dejo un vídeo que sigo desde hace tiempo del canal de Youtube "cukinando", en este canal podréis encontrar de todo ya que esta chica es una pedazo de artista. Os dejo uno de sus vídeos que me ayudaron a aprender a hacer la bechamel en el microondas.