La carbonara original era una receta habitual de los carreteros que transportaban carbón hacia Roma. Era una receta mucho menos refinada que la actual.
Ingredientes:
1/4 kg de tocino sin grasa
6 yemas de huevo
Mantequilla
Pimienta
Sal
Preparación:
Cortar el tocino en tiras finas y dorarlo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cocer la pasta, escurrirla y colocarla en un platón; anadir las yemas de huevo y el queso rallado y mezclar rápidamente hasta que se distribuyan por toda la pasta. Incorporar el tocino, y anadir un poco de queso rallado.