La mayoría de gente en España piensa que la salsa carbonara lleva nata y eso no es así. La salsa carbonara original y tradicional se compone de 4 cosas, huevo, panceta, queso Pecorino y pimienta molida. Sé de buena tinta que los espaguetis carbonara "españoles" están de vicio, pero los hacemos mal.
Es como si vamos a Italia y nos ponen la paella con chorizo (aunque os parezca raro lo he visto en mucho sitios) pues nos descojonamos como hacen ellos de nosotros jejeje.
¿Porque se llama carbonara esta pasta? Pues sencillamente porque al moler pimienta negra parece carbón encima de la pasta y de ahí toma su nombre. Carbonara - Carbone.
Os aseguro que es una salsa muy fácil de hacer y si le pilláis el punto, os saldrán como en Italia. Eso sí, recomiendo que compréis ingredientes de calidad, porque cambia muchísimo si usamos ingredientes cutres. Lo primero comprar unos buenos huevos de corral, una buena panceta ibérica en la carnicería (nada de beicon Oscar Mayer) y una buena cuña de queso Pecorino, aquí las podéis encontrar fácilmente en cualquier gran superficie. Con esto tendréis una plato de pasta carbonara tradicional de 10.
Ingredientes para 4 personas
- 300 gramos de espaguetis o tallarines
- 4 yemas de huevo
- Queso Pecorino (las cantidades a gusto de cada uno)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
1.- Lo primero que haremos será cocer la pasta como indique el fabricante. Una vez cocida la escurrimos y reservamos.
2.- Para hacer la salsa: Mezclamos las 4 yemas del huevo con Pecorino recién rallado, id incorporando poco a poco, más o menos unos 70 gramos o así. Bueno esto ya dependerá del gusto de cada uno.
3.- Saltemos la panceta cortada en trocitos en una sartén. No hace falta que useis aceite.
4.- Mezclamos los espaguetis con las yemas y la pancenta y servimos. Molemos pimienta en el momento de servir para que no se pierdan aromas y listo.