Esta salsa va indefectiblemente unida a la ensalada César, de la cual es un ingrediente fundamental, pero también puedes utilizarla en otras elaboraciones. Va fenomenal con pescados a la parrilla, marisco (en lugar de una salsa cóctel) o con unas patatas asadas.
Lo cierto es que si bien su historia está bastante clara e incluso se comercializa con su listado de ingredientes bien a la vista, la verdad es que hay algún debate y cientos de versiones de la receta de esta salsa.
La mayoría de las recetas que he encontrado en la red, parten de una mahonesa o una salsonesa a la cual le añaden ingredientes. Bien, es fácil hacerlo así, pero yo buscaba algo más original, sencillo y casero de modo que no tuviese la tentación de utilizar mahonesas industriales y lo encontré a través de Mercado Calabajío que reprodujo la receta de José Andrés, el Chef español más mediático en Estados Unidos.
Ojo, esta receta no está libre de polémica, pues utiliza anchoas en su elaboración, algo que si bien hace casi todo el mundo, no parece ser un ingrediente original de la salsa de César Cardini, que utiliza Salsa Worcestershire, que es una guarrindongada inglesa que sirve para todo, que en casa utilizamos con fruición y que tiene como uno de sus ingredientes (la fórmula final y el proceso de elaboración es un secreto a la altura de la fórmula de la Coca-cola) las anchoas.
Por tanto y en resumen. La salsa César original no lleva anchoas, más allá de las que aporta la salsa Worcestershire, sin embargo mucha gente las utiliza en esta salsa, pues combina muy bien (a nosotros nos ha encantado). Esta receta es la de José Andrés, pero algo tuneada, porque va con menos queso, más limón y alguna anchoa menos. La idea era hacerla más ligera y añadir finalmente el queso por separado.
A ver si os gusta.
Ingredientes:
- 1 Huevo.
- 4 anchoas grandecitas.
- 40 gr. de queso parmesano.
- Zumo de medio limón.
- Una cucharadita de mostaza de Dijón (yo utilicé a la antigua).
- Una cucharadita de salsa Perrins.
- Un diente de ajo.
- 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Agua.
- Sal y pimienta.
Elaboración:
1.- Introducimos todos los ingredientes, salvo la sal y la pimienta, en el vaso de la batidora comenzando con el huevo y el aceite. Batimos hasta que esté todo integrado.
2.- La salsa te habrá quedado bastante espesa, ahora reducimos con un poco de agua incorporada poco a poco hasta conseguir la textura de una mahonesa ligera.
3.- Prueba el punto de sal y corrige si es necesario. No eches sal antes, porque las anchoas y el parmesano aportan la suya.
4.- A la hora de servir añade pimienta recién molida.