De momento, ahí vamos con la de la Salsa Romescu, una de las recetas tradicionales catalanas (concretamente de Tarragona) que más me gustan!
Los recuerdos que tengo unidos a ella son relativamente recientes. La había oído nombrar, así como los famosos “calçots“, una variedad de cebolla autóctona, a los que acompañan siempre. Por fin, tuvimos ocasión de probarlos. Viajamos hace pocos años al interior de la zona, en un minirecorrido por tierras de El Priorat, donde pudimos degustar -además de sus famosos vinos- su gastronomía, siempre pintoresca y deliciosa. Y fuimos a hacer una cata de aceite a un lugar donde ofrecían también un menú completo de “temporada”, donde el primer plato a degustar, eran precisamente los calçots con salsa romescu.
Ahí es na!! Nos quedamos a ver qué pasaba con el tema. Nos armaron con babero y guantes y nos dejaron una teja con los calçots hechos a la brasa, junto a un plato de arbequinas propias de la zona, la romescu, y un porrón de vino tinto… eso era el aperitivo! La comida vendría después!
Y como me reí tanto y comí tan a gusto, voy a dejaros que miréis por un agujerito… de esta guisa iba mi marido (yo iba igual, pero como estaba haciendo las fotos, gracias a Dios no se me ve… ja,ja,ja)
Y a vuelta de esta salsa, para continuar enriqueciéndonos al compartir lo que somos y lo que tenemos, he de pedirle a Rosita su receta de Guasacaca Venezolana. La espero con mucho interés… es a base de aguacate!
Receta Salsa Romescu
Según la forma tradicional
Ingredientes (para acompañar 4 raciones de calçots)
180 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
25 g de avellanas tostadas
25 g de almendras fritas
2 ñoras sin semillas
1 rebanada de pan tostado
1 trozo de guindilla
2 dientes de ajos pelados
150 g de tomate rallado natural
20 g de vinagre, preferiblemente de jerez
100 g de pimiento rojo asado
Un pellizco de pimienta
Sal
Preparación
Hidratamos las ñoras en agua caliente durante media hora. Sacamos y con la punta de un cuchillo afilado, sacamos la carne y desechamos la piel.
En un mortero, picamos las avellanas, las almendras, las ñoras, el pan, la guindilla, el ajo, los pimientos rojos, y vamos añadiendo el aceite poco a poco. Incorporamos el tomate, mezclamos y probamos. Salpimentamos y añadimos el vinagre. Meclamos y si vemos que hace falta más aceite, lo añadimos poco a poco, siempre removiendo bien en el mortero hasta que consigamos la consistencia deseada para la salsa. Volvemos a probar y rectificamos de sal y pimienta, en su caso.
Receta Salsa Romescu
Adaptación a Thermomix
Ingredientes (para acompañar 4 raciones de calçots)
180 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
25 g de avellanas tostadas
25 g de almendras fritas
2 ñoras sin semillas
1 rebanada de pan tostado
1 trozo de guindilla
2 dientes de ajos pelados
150 g de tomate rallado natural
20 g de vinagre, preferiblemente de jerez
100 g de pimiento rojo asado
Un pellizco de pimienta
Sal
Preparación
1.- Colocamos un recipiente sobre la tapa del vaso y pulsamos la función balanza. Pesamos el aceite y reservamos.
2.- Introducimos en el vaso las avellanas, las almendras, las ñoras, el pan y la guindilla. Trituramos programando 10 seg/vel 7. Comprobamos si está todo homogéneo y si no fuera así, repetimos la operación. Sacamos y reservamos.
3.- Sin lavar el vaso, ponemos 30 g de AOVE y los ajos. Programamos 4 seg/vel 5. Bajamos los restos de ajo de la tapa y de las paredes del vaso hacia el interior de las cuchillas con ayuda de la espátula.
4.- Añadimos el tomate y sofreímos 5 min/100ºC/vel 1.
5.- Seguidamente incorporamos el vinagre, el pimiento, la mezcla de ñoras, almendras y avellanas que hemos triturado y reservado anteriormente (punto 2), la pimienta y sal al gusto. Trituramos todo durante 15 seg/vel progresiva 5-10. Bajamos los restos adheridos a las paredes del vaso y a la tapa hacia las cuchillas con ayuda de la espátula.
6.- Con el cubilete puesto en la tapa, programamos vel 4, sin poner tiempo. Iremos vertiendo poco a poco el aceite sobre la tapa y cuando ya haya caído completamente dentro del vaso, podremos parar la máquina.