Salsas básicas y recurrentes II

Las salsas acompañan nuestros platos ensalzando su  sabor y  dándole un valor añadido. Un arroz, unas verduras, o un pescado cocido, si se comen calientes, pueden resultar mucho más sabroso cuando los acompañamos con una salsa sabayón de pimiento rojo y si se degusta en frío, añadiéndoles un poco de salsa tártara.  Cuando lo que vamos  a comer es un filete de carne a la plancha, una salsa curry le acompaña a la perfección. Te contamos como preparar las recetas de tres ricas salsas.  

Sabayón de pimiento rojo

Ingredientes sabayon: pimiento rojo, caldo, romero, huevo y mantequilla.

Arroz basmati, verduras y salsa Sabayón de pimiento rojo.

Esta salsa combina muy bien sobre arroz basmati y con verduras, como coliflor, brócoli o espárragos. También resulta muy sabrosa sobre pescado a la plancha o cocido, como salmón.

Ingredientes:

• 200 g de pimiento rojo
• 200 g de caldo de verduras
• 1 hojas de romero
• 4 yemas de huevo
• 60 g de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación del sabayón de pimiento rojo

Cortar el pimiento por la mitad y eliminar el pedúnculo, las pepitas y las membranas. Partirlo en trocitos y poner a cocer, a fuego suave durante 15 minutos, en un cazo pequeño junto con el fondo de verduras y el tomillo (mejor una ramita). Triturar,  pasar por un chino y dejar enfriar. Agregar las yemas de huevo, mezclar y cocer a fuego muy suave hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa. Incorporar la mantequilla poco a poco, salpimentar y servir de inmediato.  

Salsa Tártara

Ingredientes salsa tártara: huevos, aceite, limón, cebolla, mantequilla y cebollino.

Salmón con salsa tartara

Esta salsa es utilizada habitualmente para acompañar cualquier pescado cocido y frio. Acompaña muy bien a unas ricas patatas cocidas.

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo cocidas
• 200 ml aceite de girasol
• 1 cucharada de zumo de limón
• 30 g de cebolla tierna
• 3 cucharadas de mantequilla
• Cebollino
• Sal y pimienta

Preparación de la salsa tártara

Machacar en un mortero las yemas cocidas hasta lograr una pasta lisa, salpimentar y añadir el aceite de oliva poco a poco, removiendo constantemente con la mano del mortero. Cuando todo el aceite este incorporado, agregar el zumo de limón, la cebolla, el cebollino picado y la mahonesa. Mezclar y corregir de sal. Servir fría. A esta salsa se le puede incorporar pepinillos picados y alcaparras  

Salsa Curry

Ingredientes salsa curry: mantequilla, cebolla, piña, plátano, manzana, curry y coco.

Ternera con salsa curry y champiñones.

Esta salsa de sabor fuerte y afrutado acompaña muy bien a unos filetes de ternera a la plancha o de pollo. La cantidad de curry puede variar según el gusto personal.

Ingredientes:

• 40 g de mantequilla
• 60 g de cebolla
• 300 g de piña limpia y cortada en pequeños trozos
• 1 plátano mediano
• 1 manzana
• 30 g de curry
• 2 cucharadas de coco rallado seco
• 300 ml de fondo de ternera
• 200 ml de leche de coco

Preparación de la salsa curry

Derretir la mantequilla en un cazo y sofreír la cebolla picada durante 3 minutos. A continuación añadir la fruta pelada y partida en trozos rehogándola, a fuego lento, durante 5 minutos. Incorpora el curry, el coco rallado, el fondo de ternera y la leche de coco y cocer a fuego lento unos 30 minutos aproximadamente. Triturar la salsa, pasar por un chino y sazonar al gusto. Servir caliente.