Salteado de espárragos, champiñones y verduritas - Mañana de cocina #mequedoencasa

Además de cocinar en casa y hacer platos saludables, estos días son óptimos para aumentar nuestra ingesta de verdura y hacer cocina de aprovechamiento.En mi nevera había un puerro algo mustio...y en el congelador, un puñado de espárragos silvestres. Os cuento el plato tan rico que preparamos en un periquete.

1. Ingredientes:

Sigo en la línea de hacer "cocina de aprovechamiento" y es que, aunque no tenemos falta de nada, salimos a comprar solo una vez a la semana y - si ya antes no tirábamos nada - ahora, menos que nunca, desperdiciamos absolutamente nada. Y resulta que tenía un puerro "muerto de risa" y poniéndose feo en la nevera, así que cogí:

     ⇒ El puerro      ⇒Una cebolleta      ⇒Unos espárragos silvestres que teníamos congelados de cuando se podía salir al campo      ⇒Unos champiñones (no teníamos frescos, así que me apañé con una lata)      ⇒Dos huevos
Y alguna especia. Yo eché romero, que tenía a mano:

Abajo, los espárragos (silvestres) y los champiñones (de lata):
 

2. Preparación:

Es facilísima, porque es un salteado, sólo tenemos precaución en empezar por lo más duro y acabar por lo que requiere menos tiempo de cocina. Comencé salteando el puerro y la cebolleta con poco aceite, a fuego medio/bajo para que pocharan sin quemarse. A continuación, eché los espárragos y una pizca de sal:
  
Como los champis de lata son blanditos, los incorporé casi al final. Y ya, lo último, los huevos batidos aderezados con el romero:
 
El RESULTADO fue un salteado jugoso, suave y muy rico para acompañar cualquier fuente de proteína:

3.Algunos consejos:

Ante todo, estos días, se trata de usar el ingenio y no salir a comprar sin necesidad. Obviamente, esta receta está muy, muy rica con setas frescas. Pero os aseguro que con los champis quedó también deliciosa y sobre todo, evitamos tirar el puerro, que no son tiempos de malgastar nada. Así que os animo a probarla si tenéis cosas parecidas o a innovar: cambiar alguno de los ingredientes por unos pimientos morrones o unas gambitas congeladas os aseguro que funciona de maravilla porque también lo ha hecho alguna vez.

¿Qué estás cocinando estos días?
 ¡Besos!