Salteado de pulpo y langostinos en crujiente de batata al aroma la chinata

Dandole vueltas al tema de la receta para presentar en el concurso de LA CHINATA utilizando sus pimentones que tan amablemente me hicieron llegar , quise para  mi receta ingredientes muy frecuentes en mi cocina y tipicos de Galicia  , hacer una composicion diferente en la que  productos de primera calidad acompañen a este pimentón ahumado picante que le da un sabor especial  ..  que es el que he escogido .
 Creo que he conseguido una armonia entre los sabores , olores y colores ...esa era mi intención .
Espero os guste

NGREDIENTES:

• 1 patata grande pelada , cortada en rodajas medianas y cocida  
• 1 BATATA cortada en lonchas grandes con mandolina .
• 3 tentaculos de  pulpo a medio cocer ....
• 6  colas de langostinos medianos peladas 
• 1 calabacin mediano cortado en paja  con mandolina y hecho al vapor 
• 2 ajos  picados ,1 cebolla pequeña muy picada ,un trozo de pimiento rojo  perejil , sal .
• aceite para freir la batata .
• Unas puntas de esparrago blanco .
• ramas de eneldo fresco para adornar .

PARA LA SALSA TEMPLADA 

• Pimenton ahumado LA CHINATA picante 
• aceite de oliva 1º 1/2 vaso 
• vinagre de vino 2 cucharadas
•  2 ajos  picados ,1 cebolla pequeña muy picada ,un trozo de pimiento rojo , sal ......

PREPARACIÓN:

• Cocemos los tentaculos de pulpo sin que llegue a estar del todo cocido 
• pelamos las colas de los langostinos  y reservamos 
• cortamos en paja el calabacin con mandolina y lo escaldamos en agua hirviendo 2 minutos , después lo metemos en agua con hielo , escurrimos y reservamos .
• Cocemos la patata en rodajas medianas ...una vez cocida la cortamos con un cortador de estrella y reservamos templada .
• Cortamos lonchas de batata con la mandolina y le damos forma de rulo ...las sujetamos con unos palillos y freimos en aceite caliente hasta que se fijen ....escurrimos y reservamos .
• En un almirez ponemos el ajo picado la cebolla picada y el pimiento picado ...aplastamos bien mientras en una sartén se calienta el aceite de oliva de 1º ...añadimos lo que tenemos en el almirés y dejamos que se haga 2 minutos ...bajamos el fuego  retiramos y añadimos el vinagre de vino dejamos que se integre todo ..
• Sacamos del fuego dejamos templar y añadimos la pizca de pimenton LA CHINATA PICANTE y la sal . mezclamos bien y reservamos  .

Tenemos una sartén con una cucharada del aceite de la salsa que acabamos de preparar ...dejamos que se caliente bien y echamos el pulpo cortado en rodajas y las colas de langostino ...dejamos que se hagan bien  hasta que esté blando ....Comenzamos a presentar el plato ....

1. Ponemos de base el calabacin paja , encima las patatas con forma de estrella  y las batatas crujientes  con rodajas de pulpo dentro y langostinos .
2. las puntas de esparrago y las puntas de los tentaculos del pulpo  distribuidas como gusten 
3. esparcimos la salsa de pimentón templada y adornamos con eneldo ...

LISTO PARA TOMAR .

Con esta receta participio en el Concurso que organiza LA CHINATA
I Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado “La Chinata”, .   http://www.lachinata.com/index.php/concurso-recetas El concurso da comienzo el día 15 de Enero de 2013 a las 12:00 horas (horario peninsular español) y finaliza el próximo día 28 de Febrero de 2013 a las 12:00 horas (horario peninsular español).