Pelamos los ajos y laminamos, ponemos un poco de aceite en la sartén suficiente como para cubrir la base.
Ponemos el aceite a fuego medio y doramos los ajos.
Vamos laminando también el puerro y cortando en gajos la cebolleta y vamos añadiendo todo esto a la sartén y dejamos que se sofría unos minutos.
Limpiamos y cortamos los champiñones laminamos y se lo añadimos, así como la col troceada y la zanahoria en gajos se lo vamos integrando todo al salteado, le añadimos el puñado de guisantes, de judías verdes, y alcachofas y el calabacín troceado (no es necesario quitarle la piel.
Y por último le ponemos los tomates cherry y tapamos y dejamos que se vaya haciendo en su propio jugo.
Ahora salpimentamos y le añadimos todas las especias y si vemos que tiene poco jugo el salteado, le añadimos una poquita de agua y tapamos durante unos 8 minutos más.
Reservamos hasta el momento de llevar a la mesa. Se puede comer frío o caliente según nuestra preferencia.