Es muy ligera, fresca y con muy poquitas calorías, en verano me gusta variar las recetas de sopas frías y no ceñirme sólo al clásico gazpacho.
Nos gusta mucho la remolacha, eso sí, me gusta comprar la fresca para cocerla en casa..luego la envaso al vacío para tener siempre en el frigo lista para usar.
He hecho algunos cambios de la receta original, no tenía algunos ingredientes pero me apetecía hacerla..la repetiré con ellos. Os digo los míos y entre paréntesis los originales.
Ingredientes:
450 grs. de yogur natural sin azúcar (450 grs. de Kéfir)
1 remolacha mediana cocida
1 vaso de leche ó agua si se quiere menos espesa la sopa
Pepino
Cebolleta fresca (la parte verde)
Huevos duros
Hierbabuena fresca (Eneldo fresco)
Sal
Instrucciones:
Pelamos un poco de pepino, lo cortamos a cubitos y ponemos en un bol cubierto de agua. Hacemos lo mismo con la cebolleta reservamos.
Cocemos los huevos, pelamos y dejamos enfriar.
Rallamos un trocito de la remolacha, el resto lo dejamos para la sopa.
Colocamos en el vaso de la batidora el yogut (kéfir), el resto de la remolacha, un poco de sal. Trituramos bien fino.
Le añadimos la leche ó agua bien fría poco a poco hasta conseguir el espesor deseado. Rectificamos de sal.
Escurrimos las verduras de su agua y añadimos a la sopa dejando un poco para adornar.
También le añadiremos huevo duro y hierbabuena bien picaditos.
El eneldo y el Kéfir le aportará un sabor completamente diferente, estoy deseando probarla con ellos.
Para mi gusto la noté un pelín sosilla y le añadí por mi cuenta unas gotas de vinagre.