Os recomiendo que el lomo sea adobado ya que le aporta un sabor mayor que casa muy bien con el queso. En esta ocasión y a diferencia del cachopo no utilicé en el relleno jamón serrano para hacerlo, únicamente queso y pimientos del piquillo, de esta forma queda más ligero.
INGREDIENTES (para 2 personas):
- 2 filetes de lomo abierto en librillo o 4 filetes de lomo de corte clásico- 2 lonchas de queso (el que más os guste)- 2 pimientos del piquillo abierto
Para el rebozado:
- Harina- 1 huevo batido- Pan rallado
PREPARACIÓN:
Limpiamos el filete de lomo de la posible grasilla que tenga en los bordes.
Con la ayuda de una piedra, maza o el culo de un vaso ablandamos el filete para dejarlo lo más fino posible.
A continuación ponemos una loncha de queso encima del filete y sobre ésta un pimiento del piquillo abierto.
Cerramos con el otro filete de lomo, dejando los bordes libres, de forma que el relleno quede en su interior.
Pasamos el San Jacobo por harina, huevo y pan rallado y freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté dorado le damos la vuelta. Sacamos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Podemos servirlo acompañado de patatas fritas, pimientos o una ensalada. Todo le va bien.
Queda un plato muy jugoso y realmente bueno, con ese quesito fundido en su interior.
Estoy seguro que si lo probáis lo haréis en más ocasiones. En casa nos encanta.¿Os animáis a probar?