Hoy, casi sin despeinarnos y con muy buenos resultados, sacamos de la galera unos ricos sándwiches (Que quieren menos masa... Pues, los transformamos en bruschettas o tostadas, entonces y ¡Listo!) que dejarán a más de uno con la boca abierta y pidiendo más...
Y nada de rehogar o saltear por aquí y cocer por allá. ¡No, no, no! Hoy nos ponemos en modo sencillo a más no poder; todo más rápido y de una sola vez. En una asadera o placa para horno, pincelada con aceite de coco, rocío vegetal o aceite de tu gusto, disponé un paquete de espárragos bien lavados, sin la parte final del cabo (aquí te explico cómo limpiarlos bien, por si no lo recordás) y cortados en trozos, junto con 200 gramos de hongos Portobello (o los de tu preferencia), en láminas. En otra asadera, distribuí 2 cebollas grandes que cortaste en pluma o juliana. Rociá cada asadera con un hilo de aceite (sin pasarte que no es necesario) y llevá a cocinar en horno precalentado a 200°C por unos 10 a 15 minutos, o hasta que los vegetales estén blandos y comiencen a dorarse ligeramente.
Una vez que los saqués del horno, dejalos que se entibien antes de seguir con la preparación.
Luego, disponé en el vaso de la procesadora/minipimer/licuadora los espárragos cocidos y la mitad o las 2/3 partes de las cebollas que asaste. Añadí 1/4 taza de almendras molidas (hechas polvillo, pero que no se hayan convertido en manteca, por favor) y 1 cucharada de aceite neutro (yo utilicé de coco).
Procesá hasta obtener la consistencia de un pesto y condimentá con sal, pimienta y nuez moscada recién molidas. Reservá.
Aparte, mezclá los hongos asados junto con las cebollas que reservaste y condimentalos a gusto, sin excederte porque la receta incluye queso rallado.
Por último, disponé abundante pesto de espárragos sobre cada lado del pan de los sándwiches (yo utilicé pan árabe integral con semillas) y cubrí una de las mitades con la mezcla de cebollas y hongos Portobello asados.
Espolvoréa con abundante queso rallado (en mi caso, un rico y estacionado queso Provolone), armá los sándwiches y llevalos al horno para que se dore la corteza del pan y el queso se derrita. Serví acompañado de una rica ensalada de zanahorias y huevos duros.
Algunas observaciones y recomendaciones finales: Con estas cantidades, obtendrán unos 3-4 deliciosos y abundantes sándwiches.
Los hongos Portobello pueden ser reemplazados por los de su gusto o los que encuentren en mejor estado en verdulerías, comercios y mercados.
En lugar de queso Provolone pueden emplear queso Gruyere, Cheddar, Manchego, de cabra...
Si lo prefieren, pueden convertir estos exquisitos sándwiches en bruschettas o tostadas, con los mismos excelentes resultados.Con este pesto de espárragos es posible salsear la pasta de su preferencia, obteniendo un plato delicioso, original y de sabor muy delicado.
Les aseguro que esta receta muy sencilla y práctica puede sacarlos de un apuro en más de una oportunidad. Sea como un sabroso sándwich, bruschetta o tostada, como un exquisito paté o dip vegetal para picotear antes de una comida, como tentempié, para incluirlo en una picada o como pesto para un plato de pastas distinto, los elogios estarán a la orden del día ;)
Espero que disfruten de este plato y que pasen una buena semana. ¡Nos vemos la próxima! Sean felices junto con sus seres queridos y disfruten experimentando en la cocina.
Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas