Como ya os habréis dado cuenta, la gastronomía peruana está de moda. Numerosos restaurantes han tomado Madrid con sus ceviches, tiraditos. anticuchos, causas... La cocina peruana cuenta con una extensa variedad de platos y matices que nos apasiona. Ahora solo nos falta poder disfrutar de su gastronomía más callejera a través de sus sánguches (bocadillos al estilo peruano) y este es el objetivo que se ha marcado el recién nacido Sanguchón.
Sanguchón es un pequeño establecimiento con carácter informal ubicado en el barrio de Chamberí, próximo a la concurrida Plaza de Olavide. Estrecha fachada en cuyo interior presenta contraste de blancos y negros con espacio para el ladrillo visto. La decoración del local se completa con unas cuantas mesas y taburetes altos.
La propuesta gastronómica diseñada por Kiko Zeballos (propietario de Kinua y Beso de Sal en Platea) centra su esfuerzo en ofrecer producto de calidad y mimar al detalle su elaboración, a pesar de tratarse de comida callejera. Presenta una carta corta y que seguro triunfará si mantiene la calidad, ya que sus precios son más que ajustados. La carta está compuesta por 5 sánguches y algunos de los platos más típicos de la cocina peruana. El precio de los sánguches va desde los 6,50-7,50€ que debes rematar con unas patatas fritas con polvo de panka y bebida por tan solo 1,40€.
Empezamos a descubrir Sanguchón por medio de unas ricas papas rellenas (5.50€). Estas llevan un proceso de elaboración más minucioso de lo esperado. En primer lugar, la patata se hornea, se pela y posteriormente se prensa para hacer una pasta. Por otro lado se hace un guiso con carne magra de buey cortada a cuchillo, ají panka, cebolla roja, ajo, aceituna kalamata, huevo, orégano seco... y finalmente con este guiso se rellena la patata para posteriormente freírla. El broche final se le pone mediante una salsa criolla y otra de rocoto. El resultado es una patata crujiente en el exterior, con un interior tierno y un delicioso relleno.
Una de sus opciones más saludables es la ensalada de quinoa (6.50€). La quinoa es un pseudocereal que se cultiva sobre los 3.500 metros de altitud y tiene un gran poder energético. Esta ensalada presenta una interesante combinación (quinoa blanca y roja, higos secos, almendras tostadas, col lombarda curada acompañada de salsa de yogur y mezclum de lechugas) y un ajustado contraste de texturas para conseguir un plato más divertido.
Por último, devoramos unos de sus sanguches más aclamados, el de "lomo de buey a lo pobre" (7,5€). Un sanguchón compuesto por lomo de buey, cebolla roja salteada, chimichurri criollo, plátano frito, huevo frito y emparedado en un crujiente mollete. Un bocadillo con mucho sabor y una agradable untuosidad procedente de la yema del huevo. Sin lugar a dudas, este es nuestro sanguchón preferido.
Otro de los sánguches que os recomendamos probar es el de pierna de cerdo asada (mezclum de lechugas, salsa tártara y salsa criolla con cilantro), la versión peruana del kebab de pollo o bien el sanguchón de chicharrón.
Todas estas viandas fueron maridadas con un rico pisco sour (6€).
Recientemente han incorporado platos muy interesantes en la carta. Entre los que se encuentra su ceviche. Este ceviche es diferente a todos los que habíamos probado anteriormente, ya que se realiza de la manera tradicional de la zona norte de Perú, de dónde es originario Kiko Zeballos. Se caracteriza por presentar un jugo elaborado a base de mejillones y zumo de lima, logrando un punto equilibrado de picor y acidez.
Otro de los platos que os recomendamos probar es el ají de gallina. Una elaboración ligera con un toque de picante que se contrarresta con el arroz hervido.
La única opción posible para tener un final dulce es con la tarta de lúcuma.
En resumen, Sanguchón es un lugar que nos ha encantando por 4 motivos: nos ha hecho descubrir la cocina callejera peruana. la calidad del producto, el cariño que esconde cada plato y sobre todo por su precio (su ticket medio ronda los 10-15€).
DETALLE DE LA CUENTA:
Papas rellenas: 5.5€
Ensalada de quinoa: 6,5€
Lomo de buey a lo pobre: 7.5€
Pisco sour (x2): 12€
Total de la cuenta: 31.5€
DATOS DE INTERÉS:
Sanguchón
Ubicación: C/ de Hartzenbusch , 7, 28010, Madrid, Madrid
Teléfono de contacto: 91 199 61 45
Web: www.sanguchon.es
Realizado por Alba y Óscar.