Una manera diferente de comer las sardinas, que me parecieron muy ricas y originales, por su costra de sésamo. Esta receta es del famoso Chef Ferran Adrià, extraída de su libro "La comida de la familia", editado por RBA e incluyen 31 menús que componían la dieta diaria del personal de El Bulli. Como curiosidad es que Ferran Adrià había elaborado un presupuesto máximo de no más de 4 euros para un menú compuesto de un primer, segundo plato y postre, todo ello muy bien explicado con sus ingredientes, pautas para organizarse, tiempos de cocción , y si es 2 o 6 personas o grupos de 20 o 75 comensales, todo ello con buenas fotografías.
Como veréis es una sencilla receta y fácil de preparar.
Ingredientes para 2 personas:
10 sardinas.
2 zanahorias.
4 cucharadas de sésamo.
1 cucharada de mostaza de Dijon.
1/2 cucharada de menta fresca picada.
El zumo de 1 limón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de Jerez.
Sal.
Limpiar y desescamar las sardinas, cortar la cabeza y quitar bien las vísceras.Y salar. En un recipiente colocar el sésamo y rebozar las sardinas con el sésamo por ambos lados.
Pelar las zanahorias y cortar tiras muy finas con una mandolina o con un cuchillo.
Preparar una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, el vinagre de jerez y la menta fresca.
Las zanahorias en láminas se aliñan con la vinagreta. Freír las sardinas, deben de quedar crujientes.
Emplatar colocando las sardinas y rociar con el zumo de limón, y la ensalada de zanahoria a un lado del plato.
Espero cocinillas que sea de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho.