Ya que estamos en primavera, apetece mucho preparar escabeches, es un método de conservación muy útil, y que nos va a dar un sabor delicioso. Podemos tenerlas en refrigeración, de 2 a 3 meses.
Bueno cocinillas, a los fogones….
Ingredientes;
- 1 1/2 kg de sardinas
- 1 cebolla mediana
- 3 zanahorias
- 8 bolitas de pimienta negra
- 3 hojas de laurel
- Harina
- 300ml de aceite de oliva
- 150 ml de vino blanco
- 150ml de vinagre
- Sal
- Pimentón dulce
Elaboración;
- Lo primero que haremos será limpiar las sardinas, eviscerar y desescamar.
- Cuándo las tengamos limpias, las lavamos bien bajo un chorro de agua fría del grifo.
- Las escurrimos bien, y las secaremos con papel de celulosa.
- Ponemos en la sartén el aceite de oliva, y las sardinas las rebozamos en harina. Cuándo el aceite esté caliente, las vamos friendo y las marcamos.
- Las iremos sacando, y poniéndolas en una bandeja, con papel de celulosa.
- Cuándo estén todas fritas, el aceite donde las hemos frito, lo colamos y lo volveremos a utilizar para hacer el escabeche.
- Pelamos la cebolla y la cortamos a Juliana, la agregamos a la sartén y la pochamos.
- Seguidamente, pelaremos las zanahorias, y las cortamos en Vichy, y las incorporaremos a la sartén.
- Añadimos las hojas de laurel, y las bolas de pimienta negra y lo rehogaremos con el pochado de verduras.
- A continuación, echamos los líquidos; el vinagre y el vino blanco.
- Dejaremos que eche a hervir, probamos de sabor, si queda fuerte podemos rebajarlo agregando agua.
- Agregamos una cucharada de pimentón dulce, removiendo bien para que de ese color rojizo. Tened en cuenta, que el escabeche tiene que quedar totalmente cubierto.
- Las sardinas que teníamos reservadas, las incorporamos al escabeche y las dejamos a fuego unos 5 minutos.
- Transcurrido el tiempo, las volcamos a una bandeja, debe quedar totalmente cubierta.
- Dejaremos enfriar, y las metemos al frigorífico.
- Pueden estar de 2 a 3 meses en el frigorífico.
Y a degustar….
Espero que os haya gustado.
Si es así, coméntame.
Te estaré esperando.
Buen apetit!
CocinandoconAmorconAlvaro.