Ingredientes
- 1/2 kg de sardinas gallegas
- 2 limones
- 40 ml de aceite de oliva virgen
- 20 ml de vino blanco
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 150 g de miel de caña
- 100 ml de leche
- 1 huevo
- 125 g de harina integral
- 25 g de almendra molida
- 5 g de levadura en polvo
- Ralladura de naranja y limón
- Sal y especies: cilantro, enebro, cardamomo, canela, pimienta, anís estrellado, hinojo, jengibre en polvo.
Elaboración
Paso 1
Desescamar las sardinas y limpiarlas de cabeza, tripas y espinas, sacando los filetes limpios, si lo hacéis cuando todavía estén un poco congeladas os costara menos trabajo. Colocarlas en un recipiente con la piel hacia abajo y rociarlas con un chorrito de limón para blanquearlas.
Paso 2
Rallar la piel de un limón y reservarla para el pan de especies. Poner en una olla baja el 25 ml aceite de oliva, el jugo de un limón y medio, el vino blanco y unos granos de pimienta en grano. Calentar y dejar que evapore el alcohol. Colocar los filetes de sardina con la piel hacia arriba, y dejar cocer siete minutos, con la olla tapada, apagar el fuego y dejar que enfrié.
Paso 3
Para hacer la escalibada lavar las verduras y restregar un poco de aceite y sal a su alrededor, poner en horno caliente a 180ºC durante 40 minutos, dar la vuelta a las piezas a mitad de la cocción. Sacar del horno y tapar, unos 30 minutos, para que suden y sea más fácil pelarlas. Limpiar, pelar, cortar en pequeños dados y reservar. Añadir un poco de aceite y sal en el momento de utilizar.
Paso 4
Para hacer el pan de especies, mezclar la harina, la levadura, la almendra molida y la ralladura de limón y de naranja. Inficionar la leche con las especies, bien dejándolas previamente en la nevera durante 12 horas, bien hirviendo la leche con estas, colar. Disolver la miel con la leche caliente y mezclarla con la harina y una pizca de sal, añadir el huevo y amasar.
Paso 5
Verter la masa en un molde tipo plum cake pequeño, previamente engrasado y hornear a 170ºC con horno caliente durante 30-40 minutos. Sacar y dejar que enfríe completamente, antes de rebanar.