Sardinas en vinagreta

Si os gusta el pescado aquí os traigo esta rica receta, lo podéis hacer con sardinas o con el pescado que más os guste, aunque tengo que confesar que mi padre la ha realizado con diferentes pescados y lo mejor es utilizar sardinas, pero si no os gustan las podéis sustituir por palometa.

Ingredientes:

-   1 kilo de sardinas en filetes sin escamas ni espinas.
-   El zumo de dos limones.
-   6 cebollas.
-   3 dientes de ajo.
-   2 pimientos rojos.
-   3 pimientos verdes.
-   300 gramos de champiñones.
-   2 guindillas.
-   100 gramos de harina.
-   ¾ vaso de vinagre.
-   ¼ cucharadita de pimienta.
-   Aceite de oliva virgen extra.
-   Sal.Elaboración:
Lava las sardinas y riégalas con zumo de limón y espolvorea con sal. Corta las cebollas en aros, los pimientos y champiñones en tiras y pica los ajos. Enharina los filetes, sacúdelos para eliminar la harina sobrante. Fríe las sardinas en aceite durante unos 6 minutos, tres minutos por cada lado.

Retira y escurre las sardinas sobre el papel absorbente. Retira el aceite de freír el pescado. Pon más aceite en la sartén y fríe la cebolla y el ajo unos cinco minutos. Añade los pimientoslas guindilla, sofríelos diez minutos y retira.

En el mismo aceite fríe los champiñones, retíralos y mezcla con los pimientos. Pone el aceite frito con ½ vaso más de aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Dispón las sardinas por capas en una fuente redonda. Reparte por encima el sofrito de cebolla y pimiento. Riega con la vinagreta, pon en el frigorífico y macera toda la noche.
Tiempo de preparación: 40 minutos (sin contar la maceración).
Gasto: 7 euro.
Raciones: 4 raciones.
Dificultad: Fácil.