INGREDIENTES (4 personas)
- Secreto de cerdo ibérico: 2 piezas - Reducción de Pedro Ximenez
- Aceite de oliva - Sal
PREPARACIÓN
- Hacemos la reducciónde PX, reservamos. - Cortamos cada pieza de secreto en dos, manteniendo el grosor, podemos hacer a cada trozo unos cortes transversales si queremos que se haga más por dentro. - Ponemos a calentar una sartén o plancha con un poco de aceite, no mucho ya que esta carne desprende mucha grasa. - Hacemos la carne por los dos lados hasta que esté a nuestro gusto. Salamos cuando esté ya hecha. - Servimos acompañada por la reducción de PX y en este caso por patatas fritas al montón.