Las barbacoas pueden resultar en intoxicación alimentaria por comida cruda o poco cocida; las parrillas pueden causar quemaduras; y la carne quemada puede contribuir al desarrollo de ciertos cánceres (según estudios por la Dra. Martha Howard, médica de Chicago Healers).
A medida que las temperaturas de verano suben y más gente enciende sus parrillas, para tener un verano sin incidentes por medio de una barbacoa segura y saludable, deberíamos seguir algunos de los consejos que se mencionan a continuación:
- Mantener y asegurarte que está limpia la parrilla y eliminar las grasas viejas.
- Usar encendedores para carbón, no petróleo. Distribuye el carbón con tenazas una vez esté bien encendido.
- Conocer la parrilla, ya que es importante saber cómo usar y apagar una parrilla de gas con seguridad.
- Use una higiene adecuada. Recuerda lavarte las manos y usar platos y tablas de cortar separadas para las carnes crudas y cocidas.
- Usar adobos para marinar, la carne marinada puede quemarse menos. No dejes la carne al aire libre mientras se marina.
- Evitar poner la carne o aves directamente del congelador a la parrilla. Una cocción previa antes de la parrilla reduce la temperatura general de cocción y carbonización.
- Reducir el tamaño, la carne y el pollo han de ser de trozos pequeños para que se cuezan del todo.
- Revise las temperaturas. Para evitar la intoxicación alimentaria, revise las temperaturas con un termómetro de carne: pollo a 74 Cº; hamburguesa a 71 Cº; cerdo a 65.5 Cº; perritos calientes a 60 Cº o el bistec a 71 Cº.
- No permitas que la carne se carbonice, pues esta contiene tres sustancias químicas potencialmente cancerígenas: aminas heterocíclicas (PhIP y HCA) y PAH (hidrocarburos aromáticos policíclicos).
- Elimina la grasa, pues en la carne y las aves, menos grasa significa menos PAH.
- Al final de la barbacoa, apáguelo bien pues debes asegurarte de apagar el carbón del todo, o cierre la válvula del gas.
Así mismo no olvidar todas las recomendaciones generales comunes para evitar las toxiinfecciones alimentarias:
- Evitar descongelar los productos a la intemperie sino que se deberá de hacer en la nevera, con el fin de evitar romper la cadena del frío.
- Conservar los alimentos separados y perfectamente guardados en envases herméticos, con el fin de evitar las contaminaciones cruzadas.
- Mucho cuidado con las salsas de fabricación casera como las mayonesas y los aliolis. Con los huevos crudos se puede producir intoxicaciones debidos a la bacteria salmonella (salmonelosis), aunque recordar que cualquier alimento se puede contaminar si tenemos las manos sucias o si el alimento entra en contacto con otros contaminados.
- Respetar las fechas de caducidad de los productos cárnicos. De todas formas siempre es un indicador muy eficaz observar el color y olor de las carnes y pescados antes de pasarlos por la parrilla.
- Muchísimo cuidado con dejar las botellas de gas (por ejemplo las de camping-gas) directamente expuestas al sol durante muchas horas y deberían por tanto guardarse en zona de sombra y alejadas de la intemperie.
Y por supuesto no debemos de olvidar que bajo ninguna circunstancia deberíamos hacer una barbacoa en el monte puesto que puede ser desencadenante de un incendio por las brasas y más sabiendo que nuestros bosques tienen problemas de sequedad y todo ardería como si de un polvorín se tratase. Sólo se podrían realizar barbacoas en aquellas zonas permitidas y vigiladas y eso reduce a muy pocas áreas donde estas condiciones se dan (campings, etc.) y desde luego en pleno monte no es una de estas.
Todos estos consejos bien llevados a cabo nos garantizaran no llevarnos sobresaltos y nos harán disfrutar de una fiesta tan rica como la que nos proporciona una buena barbacoa.