Cada bocado es una combinación celestial de suavidad y dulzura. El cremoso chocolate blanco se funde en tu boca, mientras las jugosas moras añaden un toque de frescura. Ideal para ocasiones especiales o simplemente para consentirte.
INGREDIENTES
Semifrío de moras y queso
100 g de moras
40 g de azúcar
1 cucharada de zumo de 1 limón
100 g nata 35% mg semi montada
50 g de queso crema
1 hoja de gelatina neutra
Semifrío de chocolate blanco
100 g de nata 35% mg
150 g de chocolate blanco
1 hoja de gelatina neutra
250 g de nata 35% mg semi montada
Galletas de vainilla
80 g de mantequilla sin sal
70 g de azúcar glas
1 huevo P (40 g)
160 g de harina
2 g de levadura
2 g de bicarbonato
Vainilla
Una pizca de sal
Azúcar para rebozar
Decoración
Crema de queso
100 g nata 35% mg
50 g de queso crema
10 g de azúcar glas
Tulipas de caramelo
Glucosa
Colorante alimenticio
Glaseado transparente de moras
125 ml de agua mineral
80 +15 g de azúcar
10 g de glucosa
4 g de pectina
El zumo de medio limón
2 cucharadas de mermelada de moras
Además
Círculos de bizcocho de chocolate
PREPARACIÓN
Semifrío de moras y queso
Primero preparamos como una mermelada poniendo en un cazo las moras con EL azúcar y el zumo de limón. Sin dejar de remover dejamos que hierva unos minutos.
Podemos colar si no nos gusta encontrar nada. Dejamos enfriar bien.
Montamos la nata con el queso crema. Mezclamos con la pulpa de moras.
Rellenamos unos moldes redondos de silicona de 4 cm de diámetro. Llevamos al congelador.
Semifrío de chocolate blanco
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
Calentamos la nata con el chocolate blanco troceado, de 20 segundos en 20 segundos en el microondas, mezclamos hasta que se derrita del todo. Le añadimos la gelatina escurrida, mezclamos. Cuando se haya enfriado hasta los 30ºC le añadimos la nata semi montada.
Galletas de vainilla
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas y la vainilla, batimos bien. Añadimos el huevo, batimos. Integramos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Llevamos a la nevera 1 hora.
Hacemos molas de 15 g y pasamos por azúcar, las ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal separadas unas de otras.
Llevamos a la nevera mientras precalentamos el horno a 170ºC.
Aplanamos con la parte de atrás de un vaso y horneamos unos 15-18 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema de queso
Ponemos todos los ingredientes en un bol frío y montamos. Pasamos a una manga pastelera con boquilla de estrella. Reservamos en la nevera.
Tulipas de caramelo
Precalentamos el horno a 140-150ºC
Ponemos encima de un tapete de silicona unas cucharadas de glucosa, separadas unas de las otras. Le ponemos una gota de colorante encima de cada cucharada, removemos con un palillo y llevamos al horno aproximadamente 60 minutos.
Levantar con cuidado y reservar.
Montaje
Vaso de silicona de 7 cm de alto por 6,5 de diámetro.
Ponemos un poco de semifrío de chocolate blanco, encima un círculo de semifrío de moras y queso, cubrimos un poco con más semifrío de chocolate blanco, ponemos un círculo de bizcocho de chocolate y ponemos más semifrío de chocolate blanco.
Llevamos al congelador.
Sacamos el semifrío del congelador, desmoldamos, ponemos sobre una rejilla y glaseamos con el glaseado transparente de moras. Dejamos escurrir y colocamos encima de una galleta de vainilla.
Encima ponemos una roseta con la crema de queso y decoramos con la tulipa de caramelo.
Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.
Mi libro Apetitosas razones