Aunque lleva varias cosas diferente no es un postre pesado, pero conviene hacer raciones individuales pequeñas.
Se puede preparar en moldes o bien en un molde grande y luego cortarlo en pequeñas porciones al gusto, para que sea mucho más práctico.
Puedes ver los vídeos del programa Al Dente de La 8 Salamanca aquí.
Para 4 personas
Dificultad: media
Tiempo estimado: 60 minutos + 2 horas de congelación
Ingredientes:
Bizcocho:
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina
- Una pizca de sal
- Ralladura de naranja
- 3 naranjas
- 1,5 l de nata montada azucarada
- 150 g de azúcar
- 100 ml de agua
- Un sobre de gelatina neutra en polvo o 12 g en hojas
Elaboración
Para la plancha de bizcocho:
Separamos las yemas de las claras. Mezclamos las yemas con la mitad del azúcar y las batimos hasta que blanquean. Incorporamos la harina y la ralladura de naranja y mezclamos de nuevo.Aparte batimos las claras a punto de nieve con el resto de azúcar y una pizca de sal. Cuando lo tengamos lo añadimos a la mezcla anterior y lo incorporamos todo bien.
Precalentamos el horno a 180ºC.Preparamos una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y extendemos sobre él la masa con un grosor de 1 cm aproximadamente.Horneamos el bizcocho durante 10-12 minutos hasta que se dora. Retirarlo del horno y dejar que se enfríe sobre una rejilla.Para montar la mousse necesitaremos un aro de emplatar o similar, por lo que cortamos el bizcocho a la medida del aro para que nos quede dentro del mismo.A continuación preparamos la mousse:Pelamos una naranja con un pelador y cortamos la piel en tiritas finas, sin nada de blanco.
Cortamos la naranja al medio y con una mitad sacamos los gajos finos quitando toda la piel, los reservamos.La otra mitad y las otras 2 naranjas las exprimimos para sacar el zumo y lo colamos. Lo reservamos también.
Ponemos un cazo a fuego medio y calentamos el agua con la mitad del azúcar y las tiritas de piel que habíamos reservado. Cocemos durante 15 minutos.
En un bol mezclamos el zumo de naranja con la gelatina, le añadimos el resto del azúcar y lo incorporamos a la mezcla del cazo dejándolo a fuego suave unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar removiendo constantemente para que no cuaje.
Cuando esté frío añadimos la nata montada y lo incorporamos todo bien.
Repartimos la mousse sobre los aros que teníamos preparados con la base de bizcocho o sobre el molde elegido y lo metemos al congelador durante al menos un par de horas.
Cuando vayamos a servirlo lo sacamos del congelador un rato antes, desmoldamos y decoramos con las tiras de la piel y con los gajos de naranja.
Se puede montar en pequeños boles para luego servir o en un molde único grande, pero hay que colocar de base un papel film para luego desmoldarlo y cortar o colocarlo en un plato sin problemas.