Ingredientes
- 900 g de sepia limpia
- 1 berenjena
- 4 espárragos trigueros
- 250+ 100 g de garbanzos secos
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo grande
- Pimienta negra, pimentón y comino
- Perejil y cilantro fresco
- 1 cucharadita de levadura química
- Aceite de oliva
- Sal yodada y en escamas
Elaboración
Paso 1
Lavar la sepia y córtala en trozos, más o menos regulares, de 3 cm de lado. Por su cara interior, cortar superficialmente en forma de malla. Reservar.
Paso 2
Para hacer el falafel, hidratar 250 g de garbanzos cubriéndolos con agua durante al menos 18 horas. Con un robot de cocina, hacer harina de garbanzo a partir de 100 g de garbanzos secos. Reserva.
Paso 3
Triturar después los garbanzos ya hidratados (lavados y escurridos), la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta y la levadura. Debe quedar una masa grumosa algo húmeda, manejable con las manos, corregir la textura con harina de garbanzo si fuese necesario. Dejar reposar en frio durante al menos 30 minutos.
Paso 4
Dar forma redondeada y rebozar las bolas de falafel en un poco de la harina preparada antes de freír en abundante aceite de oliva caliente.
Paso 5
Lavar la berenjena y cortarla en daditos, saltear en con un poco de aceite añadiendo la sal al final. Reservar.
Paso 6
Planchear los espárragos, eliminando la parte dura de su tallo. Reservar
Paso 7
Por último, planchear la sepia, por ambas caras, con un poco de aceite.