En esta ocasión se han podido presentar al concurso cocineros de Cantabria, País Vasco, Navarra y La Rioja, y como es habitual, la jornada se ha convertido en una verdadera fiesta de la gastronomía que ha incluido, además del concurso propiamente dicho, el programa Chef TV, un espacio en el que han intervenido en directo Jordi Cruz (chef con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol por el restaurante ‘Abac’, una estrella Michelin por el restaurante ‘L’Àngle’, vicepresidente del jurado de CCA y ganador nacional de la primera edición del concurso), Beatriz Sotelo (chef una estrella Michelin por su restaurante ‘A Estación’ de Cambre –A Coruña– y ganadora de la segunda edición del concurso) y Fernando Sainz de la Maza (chef del restaurante ‘El Serbal’ de Santander, una estrella Michelin y un sol Repsol).
Sergio se ha proclamado campeón gracias a un menú compuesto por ‘Canelón de berza pasiega y morcilla de año, extracto, tuétano de berza y suero de mantequilla’, de entrante; ‘Bacalao a baja temperatura, alga parásita, bígaros y jugo de roca’, de plato principal; y el postre titulado ‘Sensaciones otoñales’, como postre.
En segundo lugar ha sido clasificado Txema Llamosas, del restaurante ‘Casa Garras’ (Valle de Carranza, Vizcaya); y en tercer lugar Ibán Garín, de ‘Azysa’, de Zizur Mayor (Navarra).
Los menús ganadores de Sergio, Txema e Ibán
Tras ganar esta semifinal, Sergio Bastard ha quedado clasificado para participar en la final nacional que se celebrará dentro del marco de la Feria Alimentaria (salón Restaurama, espacio BCNVanguardia), en Barcelona, el 29 de Marzo de 2012. Para esta final están ya clasificados Víctor Manuel Rodrigo, del restaurante ‘Samsha’ de Valencia, quien ganó la primera de las semifinales de IV CCA; Juan Jiménez, segundo de cocina del restaurante del ‘Hotel Condes de Barcelona’, quien ganó la segunda; Juan Carlos Padrón, del restaurante ‘El Rincón de Juan Carlos’, quien se proclamó vencedor de la tercera; y Marco Varela, del restaurante ‘Dona Branca’, del hotel ‘Palacio de Sober’, ganador de la última semifinal celebrada en Gijón.
Las ‘estrellas’ que han formado parte del jurado de degustación han sido: el propio Jordi Cruz, Javier Díaz Zalduendo (rte. ‘Alhambra’ de Pamplona, con dos soles Repsol); Fernando Sainz de la Maza (rte. ‘El Serbal’ de Santander, una estrella Michelin y un sol Repsol); Rubén Trincado (rte. ‘El Mirador de Ulia’ de San Sebastián, una estrella Michelin y dos soles Repsol); y Jesús de Diego (rte. ‘Los Avellanos’, una estrella Michelin y un sol Repsol). En cocinas, han ejercido de jurado técnico Floren Bueyes, jefe de Cocina de ‘Cantur’ y Juan Carlos Freire, profesor de Cocina y jefe de ciclos formativos del IES Peñacastillo. La misión del jurado técnico es puntuar la manera de trabajar, manipulación de producto, limpieza, compañerismo en la cocina, así como el correcto uso de herramientas y métodos de preparación.
El jurado del concurso
El Premio Aperitivo Codorníu ha sido ganado por Enrique Pérez, quien se ha llevado el galardón con un ‘Bocado de remolacha crujiente, queso Dirivín y foie’.
Como jueces del Premio Aperitivo Codorníu han colaborado con el concurso: Nacho Basurto (rte. ‘Asubio’ de Santander) y Emilio Gutiérrez (rte. ‘Color de Carico’, también de Santander).
La próxima cita de CCA, la sexta y última, tendrá lugar en Madrid, el día 24 de enero de 2011 y a ella se pueden presentar chefs que trabajen en restaurantes de las comunidades de Castilla – La Mancha y Madrid.
IV Concurso Cocinero del Año es una realidad gracias al apoyo de diversas firmas líderes del sector de la restauración y la hostelería. Además de los patrocinadores fundadores, Alimentaria y Unilever, esta cuarta edición cuenta como patrocinadores principales con: Makro, Manitowoc, Font Vella, Fripan, Philadelphia, Arcos y Prochef; los patrocinadores preferentes son: Bonduelle, Apis, Salinera Española, Kitchenrent, Codorníu, Makro, Campofrío, Silestone, Prielá, Los Monteros, Cuk, Grupo Mahou-San Miguel y Sandía Fashion; y como colaboradores apoyan el concurso, Cashguard, Fehr (Federación Española de Hostelería), Cett y Club de Chefs de Cuina de Catalunya.
Así mismo, esta quinta semifinal cuenta con el apoyo y colaboración del Ayuntamiento de Santander, el IES Peñacastillo y el Hotel Santos Santemar.
CCA comprometido con la sordoceguera
FESOCE es una asociación de organizaciones españolas sin ánimo de lucro dedicadas a prestar apoyo a personas sordociegas, sus famílias y los profesionales o personas que trabajan con ellas. La sordoceguera es una discapacidad sensorial muy poco conocida y un problema especialmente dramático para quien la padece y para sus familiares. Desde Concurso Cocinero del Año hemos empezado a colaborar con Fesoce, ayudándoles fundamentalmente en la difusión de la información sobre la enfermedad y sobre el trabajo que se realiza desde la asociación. Como todo en esta vida, el trabajo de la federación depende de unos fondos que muchas veces no llegan y es por eso que en este momento es una prioridad poder conseguir socios particulares y empresariales que puedan apoyar esta labor. Es un trabajo y una responsabilidad de todos ayudar a los que no han tenido tanta suerte como nosotros. Para conocer la gran labor que está realizando Fesoce podéis entrar en la web: www.fesoce.org.
Grupo Caterdata
Concurso Cocinero del Año (CCA) es un evento gastronómico de Grupo Caterdata, empresa que cuenta con una dilatada experiencia en el sector de la restauración, donde está presente desde hace veinte años. Además del concurso, la compañía edita tres publicaciones (RRR, CATERNEWS y H), cuenta con una agencia de chefs, CHEFSERVICES, y desarrolla trabajos de consultoría desde su división SEP HORECA (selección estratégica de personal / strategy / community). Grupo Caterdata celebra además, desde el mes de enero de 2011, el concurso alemán Koch des Jahres, la réplica de Concurso Cocinero del Año para la zona Dach (Alemania, Austria y Suiza) y coorganizará con Alimentaria el congreso internacional BCNVanguardia, durante las tres próximas ediciones.
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