De nuevo con una receta de setas que sirve de entrante o bien de guarnición. Con las setas cultivadas, que tienen menos sabor que las silvestres o de monte podemos hacer este empanado, que dará un toque crujiente a las setas de cardo y no por eso las dejará duras.
Para un picoteo de fin de semana son una opción estupenda, eso si, tienen que estar recién fritas para que no se queden reblandecidas.
Para 2 personas:
- 200 g de setas de cardo
- 1 huevo grande
- pan rallado
- aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- sal
- mayonesa con ajo o ali-oli
Se limpian las setas enteras y de tamaño no muy grande con un papel de cocina o con una pizca de agua, pero secándolas muy bien.
Se pone aceite abundante en una sartén a calentar y, mientras tanto, se bate el huevo y se le añade sal. Se pasan las setas por el huevo batido y luego por el pan rallado, haciendo que de adhiera bien el pan al huevo.
Cuando esté el aceite caliente, se baja el fuego y se añaden las setas empanadas. Se fríen hasta que se doren, sin quemarse, por los dos lados.
Se escurren del aceite en un plato con un papel absorbente de cocina y se sirven inmediatamente. Se acompañan con una mayonesa con ajo o ali-oli.