Con su origen en el Impero Otomano, rápidamente se extendió por otras zonas del Cáucaso, Europa y Asia. El término kebab hace referencia al pincho donde se cocina la carne, originalmente de cordero, pero que con el paso del tiempo se ha ido adaptando a los lugares y paladares y ahora los puedes encontrar de pollo, ternera, pavo e incluso pescado. Tanto kebab como shawarma significan lo mismo, lo único que los diferencia es que kebab es la palabra de origen turco y shawarma es árabe. Y döner hace referencia a que se cocina en vertical. En Grecia también tiene su versión con el gyros, aunque en este sí se usa también cerdo.
Cuando realmente se popularizó fue durante los años 70 cuando un emigrante turco se estableció en Alemania y montó su negocio de comida callejera. Igual que en México tienen sus tacos al pastor gracias a unos emigrantes libaneses. Con perdón de los argentinos y sus afamadas carnes a la brasa, a los turnos no les echa la pata encima nadie a la hora de asar carnes. Tienen una variedad de especias y aliños, tipos de carnes y casquería, pescados como el esturión o incluso mariscos...y sobre todo, las verduras de temporada, los panes y arroces, y salsas con las que los acompañan, es todo un mundo de lo más sabroso.
Aquí en España también tenemos nuestras versiones, como los pinchitos tipo moruno y las brochetas. Básicamente cualquier carne cocinada en un pincho es originalmente un shish kebab: puede ser a tacos, fileteada o picada. También pueden recibir nombre dependiendo de su origen como el Bursa o el Adana kebab (mi favorito que ya os enseñaremos más adelante), o el tipo de ingrediente que lleve, así que es casi imposible aprendérselos todos.
Hoy por lo pronto, os vamos a enseñar a hacer un kebab básico para que no tiene horno giratorio ni terraza para poner una barbacoa en condiciones, pero que puede rivalizar perfectamente en sabor con uno auténtico. Puedes usar el tipo de carne que más te guste, nosotros usaremos esta vez ternera de origen bio y sostenible cortesía de La Era Ecológica, os recordamos que tienen nueva tienda online disponible y hacen entregas a toda España!
Ellos son una empresa local con una pequeña tienda en Torre del Mar donde podréis encontrar una gran variedad de productos ecológicos, desde frutas y verduras, hasta productos envasados, panes, lácteos, bebidas, cosméticos, productos de limpieza... .Y lo que más nos gusta de ellos es que ellos mismos también son productores y además trabajan con agricultores de la zona. Así que literalmente es "del campo a tu mesa"
Si estás cerca te animamos a que te pases por allí y eches un vistazo, y si no, no te preocupes porque, como ya te hemos comentado, ya tienen tienda online y hacen envíos a toda España.
Aunque vamos a usar un montón de especias, todas son fáciles de encontrar, pero si no te atreves a hacer tu propia mezcla, puedes quitar las que no te gusten, poner otras o usar cualquier mezcla ya preparada como el ras el hanout. Os recordamos que el ras el hanout no tiene una receta fija y varía dependiendo de cada región y aunque se origen es magrebí, es muy usada en todo el norte de África. En cada tienda de especias tienen su propia mezcla y cada marca de las preenvasadas también es diferente, sólo tienes que encontrar la que más te guste.
Tiempo: preparación 15min, cocción 1h.
Ingredientes (4 personas):
500g ternera
1/2 cebolla
Aliño:
4 ajos
2 ctm de jengibre
2 chdta pimentón ahumado
1 chdta canela molida
1 chdta cúrcuma
1/2 cdta nuez moscada
1 chdta comino
4 ó 5 vainas de cardamomo
Guindilla
1 chdta pimienta
1 chdta semillas de cilantro
1 chda cilantro fresco /seco
1chdta raspadura de limón
6 chda aceite de oliva
4 chda vinagre/ zumo de limón
Sal
Encurtido:
Cebolla
Pepino
Sal
Vinagre
Salsa:
Yogur griego
1 diente de ajo
Sal
Zumo de 1/2 limón
Hierbabuena
Aceite de oliva
Opcional: verduras de temporada para asar.
Y ahora que se os ha pasado el agobio por la larga lista de ingredientes, vamos al lío y ya veréis que se queda en nada. Lo primero limpiaremos bien la carne de cualquier nervio o tendones que pueda tener. Puedes usar cualquier corte de carne que prefieras.
Retira todo pero recuerda guardar un trocito de grasa en la medida de lo posible. Puedes filetearla o usar filetes directamente si no tienes demasiada experiencia con el cuchillo y no te fías. Recuerda usar cuchillos BIEN afilados para evitar cortes, es mucho más probable que ocurran cuando el cuchillo no está en condiciones y uses más fuerza de la necesaria. También puedes golpearla un poco para aplanarla y que quede más tierna.
Ya que tenemos la carne lista, prepararemos el aliño: si usas ras el hanout, a unas 3 ó 4 cucharadas soperas de la mezcla, añade el aceite, el zumo de limón o el vinagre, la sal, el ajo y el jengibre machacados y revuelve bien hasta conseguir una pasta cremosa. Si quieres hacer tu propia mezcla como nosotras, vamos al lío: en la medida de lo posible, tuesta ligeramente las especias en grano en una sartén para potenciar los sabores, aunque no es imprescindible.
Machaca bien el cardamomo y deshazte de las cortezas, deja solo las semillitas de dentro y sigue machacando con la pimienta, las semillas de cilantro y el comino. Añade guindilla a gusto si te gusta picante y ralla un poquito de nuez moscada. También puedes usar pimienta de Jamaica, que recuerda a los aromas de clavo, nuez moscada, canela y pimienta, por eso en inglés le llamaos allspice (todas las especias), como ves, es más gordita que la pimienta normal y también se usa mucho en repostería.
Ahora en un recipiente, mezclaremos las especias machacas con las de en polvo: el pimentón ahumado, la cúrcuma, y la canela. Además pela los ajos y el jengibre y añádelos triturados/machacados junto con un poquito de raspadura de piel de limón y zumo del mismo o un chorrito de vinagre. Añade las hierbas que prefieras, secas o frescas, valen el perejil, el orégano o el cilantro. Nosotras esta vez usaremos cilantro seco ecológico, un poquito de sal a gusto y un buen chorro de aceite de oliva.
Mezcla todo bien hasta conseguir una pasta cremosa y embadurna bien todos los filetes. Deja reposar al menos 30min antes de cocinar. También puedes hacerlo la víspera y dejarlo reposando en el frigo, pero recuerda que antes de cocinar debes sacarlo con la suficiente antelación del frío, tiene que estar a temperatura ambiente a la hora de asar.
Mientras macera la carne, prepararemos una salsa básica de yogur para acompañar: en un recipiente, mezcla aprox unos 250g de yogur natural, nosotras hemos usado tipo griego ecológico, junto con un ajo machacado.
Pica finamente unas hojas de hierbabuena. También puedes usar perejil, cilantro o eneldo si prefieres.
Además, el zumo de medio limón y un buen chorro de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto.
Mezcla bien hasta que quede homogéneo y guarda en frío. Se puede conservar perfectamente en el frigo bien tapado durante varias semanas y sirve para acompañar cualquier plato o ensalada, aunque seguro que no os dura tanto.
Para asar la carne en horno precalentado a unos 200º, usaremos media cebolla como base y un pincho de madera: ve clavando los filetes aliñados y acaba poniendo la capita de grasa que guardamos, conforme se vaya cocinando irá derritiéndose y la carne quedará muy jugosa. Para 500g de carne hemos necesitado aprox 1h en cocción de horno tradicional con aire forzado. Usamos pincho de madera porque se puede cortar lo que sobre fácilmente, pero puedes usar metálico o de bambú también.
Puedes aprovechar la bandeja y asar las verduras que más te gusten. Como ahora estamos de temporada, pondremos berenjena, tomate, pimientos y calabacín de cosecha propia ecológica con un chorrito de aceite.
Si tienes la suerte de contar con un horno de accesorio giratorio, aunque sea horizontal, aprovecha el pincho de asar y coloca la bandeja de las verduras debajo para que les vaya cayendo todos los juguitos de la carne.
Cuando queden unos 15min para que la carne esté lista, prepararemos un encurtido super rápido que también nos servirá de acompañamiento y le dará un toque fresco y crujiente a nuestro plato de hoy.
Picaremos finamente media cebolla y un pepino en rodajas, salamos abundante y un buen chorro de vinagre. Frota con las manos toda la mezcla, la sal y el vinagre hará que pierdan algo de su líquido interior y pungencia en sabor, deja reposar unos minutos y sirve escurrido.
Cuando la carne esté lista, ve cortando tiritas con un cuchillo bien afilado y sirve a tu gusto con arroz o el arroz o pan que prefieras.
Puedes montar tus propios tacos usando tortillas, pan lavash, piadinas o también puedes preparar pan de yogur en unos minutos, e incluso molletes!!
Añade trocitos de las verduras asadas que prefieras, un poco de encurtido y la salsa a gusto. Allí también es típico bañar todo después con mantequilla derretida hirviendo, pero puedes aprovechar el aceitito que ha soltado de la cocción si quieres....pero prepara servilletas porque las vas a necesitar.
¿Quién puede resistirse a un plato así? Además con los mejores ingredientes naturales y carne de verdad, no la masa de pitracos precocida que usan en las cadenas de comida rápida más populares. Apenas necesitas unos 15min de preparación en total y se cocina todo en el horno mientras haces otras cosas.
¿No quieres usar cebolla como base? También puedes usar un taco de piña pelada. ¿No te apetece asar las verduras a parte? puedes meter rodajas entre los filetes de carne conforme vas pinchando: prueba cebolla, zanahorias, calabacín, champiñones....¿quieres que toda la carne quede muy doradita y no sólo los filos? una vez cortada, dale un salteado rápido a fuego alto con un chorrito de aceite o mantequilla hasta que esté a tu gusto.
Y tu tipo de kebab favorito... ¿Cuál es? Puedes contarnos tus historias. Esperamos que os haya gustado la receta, si os animáis a probarla no os olvidéis de comentarnos qué os a parecido. Comparte tu foto mencionando a @lasmilyunacayenas o usando el hashtag #lasmilyunacayenas
De nuevo darle las gracias a La Era Ecológica por sus productos. Os invitamos a que os paséis por su nueva tienda online y nos vemos el próximo jueves con una nueva receta!!