Hoy os traigo una receta para el dia de los enamorados, unos ricos Red Velvet Cupcakes y que para que veáis que se le da otro uso a la masa, los hice tambien en forma de tarta de corazón! muy adecuada para el día de San Valentin. Estos cupcakes os encantará si o si! ya me lo diréis!
Aunque esta receta la publique en mi antiguo blog de cocina, y la enlace tambien en este blog, hoy os la traigo un poco modificada y por consiguiente, mejorada
Aun asi he tuneado un poco la cosa…, la presentación mas que nada, para amoldarlo al día de los enamorados, y he hecho todo como ella pero luego encima del cream cheese frosting de los cupcakes he puesto unos corazones rosas de fondant y el red velvet cake lo he hecho en un molde de corazón y lo he cubierto con fondant, el bizcocho va partido por la mitad y relleno del mismo frosting y cubierto también por el frosting para que el fondant se pegue, tengo que decir que aunque no soy muy amante de estos frosting tan típicamente americanos y con tanta grasa, la verdad que me ha gustado bastante y no estaba demasiado empalagoso y mas esta nueva receta que lleva menos azúcar!
RED VELVET CUPCAKES
Ingredientes: (para 18 cupcakes):
- 240 ml. aceite de oliva suave
- 240 ml. buttermilk*
- 2 huevos XL
- 2 cucharadas de colorante rojo en pasta
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3/4 cucharadita sal
- 1 cucharadita bicarbonato sódico
- 40 gr. cacao en polvo (Yo le puse Hershey’s)
- 350 gr. harina todo uso
- 250 gr. azúcar
Preparación (En KitchenAid):
- Precalentar el horno a 170º.
- Preparar una bandeja especial para cupcakes con los papelillos correspondientes.
- Batir durante 1 minuto a velocidad media el aceite, buttermilk, huevos, colorante, vinagre y extracto de vainilla, hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- En un bol tamizar la harina, azúcar, sal, bicarbonato sódico y cacao en polvo.
- Añadir los ingredientes sólidos a los líquidos en tres veces, poco a poco a velocidad baja, para que la masa no se quede grumosa. Dejar de batir cuando esté justo integrado.
- Con una cuchara de helado distribuir uniformemente la masa, llenando 3/4 de la capacidad de los papelillos de cupcakes que teníamos preparados.
- Hornear en el horno precalentado durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco.
- Enfriar la bandeja sobre una rejilla durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo sacar los cupcakes del molde y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
Observaciones:
- Para obtener el color rojo intenso es necesario utilizar colorantes en gel o en pasta, como Americolor, Wilton, Sugarflair, KopyKake. No sirven los colorantes líquidos.
- Para hacernos una idea del color que vamos a obtener , podemos mezclar el colorante directamente en el buttermilk. Después del horneado el color oscurecerá un poco, pero en ningún caso pasará del rosa al rojo intenso.
*Puedes encontrar el buttermilk en la zona de las mantequillas y natas de Carrefour, El Corte Inglés o en el Lidl pero si no conseguimos comprarlo podemos hacer una versión casera mucho más barata. Tan solo añadiendo una cucharada (15 ml) de vinagre blanco o de zumo de limón a una taza (240 ml.) de leche. Lo dejamos reposar 10 minutos y lo podremos utilizar perfectamente.
CREAM CHEESE FROSTING DEFINITIVO
Ingredientes:
- 100 gr. azúcar granulado normal
- 35 gr. harina todo uso
- 45 gr. harina maiz (Maizena)
- 375 ml. leche
- 1 cucharada zumo de limón (opcional)
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 125 gr. mantequilla
- 250 gr. queso Philadelphia
- 75 gr. azúcar glass (opcional)
Preparación:
- Disolver totalmente la harina y la Maizena en la leche para que no quede ningún grumo.
- Poner la mezcla de la leche y la harina en un cazo a fuego lento y añadir el azucar removiendo con unas varillas constantemente hasta que haya espesado como una bechamel.
- Dejar enfriar totalmente a temperatura ambiente cubierto con un papel film.
- Con la pala batir la mezcla de la harina a velocidad media.
- Añadir la vainilla y el zumo de limón.
- Incorporar la mantequilla a cucharadas poco a poco hasta que se vaya integrando en la mezcla.
- Hacer lo mismo con el queso Philadelphia.
- Si queremos, podemos añadirle 75 gr. de azúcar glass (opcional)
- Usarlo directamente o guardar en un recipiente hermético y refrigerar
Observaciones:
- Sí, no me he equivocado, hay que batir primero la mezcla de la harina y la leche.
- El azúcar glass que se le echa al frosting cuando ya está montado es opcional. Se lo eché porque pensé que iba a aumentar la consistencia pero no lo hace. La foto de la espátula está sacada antes de echarle el azúcar glass.
- Es importante no batir demasiado, cuando veamos que hemos alcanzado la consistencia perfecta dejar de batir. Si seguimos batiendo la mezcla perderá consistencia (a mí me dio esa impresión).
- Aunque los otros frostings no llevan refrigeración, éste por precaución lo metí en la nevera y la verdad que aguantó muy bien. Incluso al sacarlo de la nevera después de unas horas no estaba duro del todo como queda el buttercream.
- Para ver como se rellena y se cubre un layer cake, pincha aquí.
Quién se anima????… Que paséis un muy feliz día de San Valentin!