Sky Sushi, el restaurante japonés especializado en la oferta de “rolls” que revolucionó Pozuelo hace una década, llega a Madrid. Lo hace en la céntrica calle Recoletos, con una oferta mejorada, añadiendo el “ramen” tan de moda en los últimos tiempos y más pinceladas mediterráneas e internacionales, con una pequeña y deliciosa terraza y un coqueto local que antes ocupaba el mexicano Mexquisito y que se viste con un precioso interiorismo “vintage” y una acertada iluminación de día, cuando lo inunda la luz natural, y de noche, con una conseguida media luz que lo hace irresistible.
Comer bien a precio competitivo es el lema de Nestor Herranz, el propietario, que cuida y selecciona tanto el producto (el atún de manera muy destacada) como los “sushi men” que lo elaboran. Su especialización es tal que, después de Pozuelo, llegaron Aravaca, Majadahonda y sus barras de sushi en locales tan conocidos como Fortuny, En Copa de Balón o los centros deportivos Reebok.
Su última apuesta es el centro, y merece la visita. Además de las composiciones más clásicas, se añaden algunas propias que no dejan indiferente. Exquisita y potente es la tempura kakiage (fritura típica) con langostinos y salsa tiger. A los nigiris, sashimi y makis sencillos se les unen otros especiales a base de anticuchos o jalapeños, o los completísimos uramakis “rainbow” con atún rojo y jengibre cubierto con salmón y pez mantequilla y “eby green”, con langostinos crujientes, aguacate, salmón y mayonesa de trufa negra.
Pero son los ramen los que brindan la mayor noticia, ya que no los encontraréis en ninguno de sus otros locales. Hay tres a elegir, a cada cual más apetecible a pesar del calor de estas fechas. El Miso Ramen, con “chashu” (cerdo barbacoa), huevo pochado, cebolleta y alga wakame; el Shoyu, que sustituye el cerdo por el langostino tempurizado; y el Mazesoba, preparado con aguacate, cebolleta, tofu, salsa de hojas de shiso, huevo de codorniz y pollo rebozado con panko, el pan rallado japonés.
Sus menús de mediodía y de ramen (15 euros ambos, de lunes a viernes) añaden a los platos principales una ensalada de entrante y diversos postres a elegir. Una alternativa idónea para las empresas de alrededor o para comer rico en poco tiempo a un precio imbatible. Amantes de lo japo, Sky Sushi & Ramen Bar tiene, como sus predecesores, todos los ingredientes para el éxito.
Recoletos, 11
Precio medio: 20 euros
Tlfn. 910 17 51 16