Básicamente consiste en tres trufas, una dentro de la otra como si fuera una mamushka, moldeadas y estampadas con un molde diseñado especialmente. La capa exterior está siempre hecha a base de harina de arroz cocida y las dos capas internas varían según el sabor del mooncake.
Si bien las originales son de dulce de adzuki, pasta de loto, huevo, hemos occidentalizado introduciendo sabores como el chocolate o dulce de leche. Los rellenos pueden ser tantos como nuestra imaginación nos diga!!
De textura suave y cremosa, los mooncakes se distinguen por su complejidad de sabor, dada por la superposición de las distintas capas cuidadosamente centradas, y por su atractivo visual (¡son casi más fotogénicos que los macarons!).
En fin, se trata de una interesante opción si queremos seguir aprendiendo del mundo de la Repostería Creativa!!
Para la elaboración del SnowSkin Mooncake necesitamos:
( receta de MYSWEETCORNER) para 4 o 5 Mooncakes
40 gr de harina de Repostería
60gr harina de Arroz
50gr de azúcar glass o icing sugar
185ml de leche
20gr de Leche condensada
25gr de aceite de girasol
colorante
sabor a gusto ( se pueden utilizar perfectamente pastas de sabor o cacao si queremos que sean de chocolate)
Preparamos un cazo con agua y dejamos que llegue a hervir ( mantenemos tapado)
Mezclamos las harinas y el azúcar glass (tamizado). Agregamos el colorante , el sabor, el aceite y la leche condensada. Mezclamos bien y le incorporamos la leche. Batimos bien hasta homogenizar todo. Le damos unos golpecitos para sacar el aire de la masa. Dejamos reposar unos 5 minutos.
Transcurridos los 5 minutos, llevamos el recipiente al baño maría ( previamente preparado). Dejamos que hierva ( a max temperatura) tapado durante unos 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo destapamos y vemos que la masa se ha cocido. Retiramos y empezamos a mezclar bien hasta que la masa se enfríe y la podamos manipular sobre el mármol. Amasamos, cubrimos con film y lo guardamos en la nevera toda la noche. Al otro día rellenamos y le damos forma con su molde específico.
Masa con pasta de fresas y masa con chocolate
Rellenos:
Se pueden utilizar cualquier relleno, en este caso yo opte por un caramelo ( para los blancos que son de vainilla), un chocolate blanco con tablerone ( para los de frambuesa) y un crocante de galleta con dulce de leche y chocolate ( para los de chocolate).
Se conservan fríos y de un día para el otro saben mucho mejor!!!
Espero que lo prueben porque vale la pena.
Besos Mil
Fer