«Eso que aquí llamamos caldo, sin más, y por ahí conocen como caldo gallego; eso que todos conocemos a la perfección pero que, como la paella y otros platos convertidos casi en icono resulta tan difícil de definir debido a la cantidad de variantes locales, ingredientes que cambian de una receta a otra (¿Grelo, nabiza, berza, repollo...? ¿habas o garbanzos? ¿cerdo (además del unto) si o no y en su caso cual: chorizo, lacón...? ¿Los caldos de calabaza, fréjoles (judias verdes), castañas y demás entran dentro de la definición o son otro plato?) es también, como todo elemento de importancia en una cultura tradicional, objeto de toda una serie de creencias y tradiciones.»
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