Este es un aperitivo muy típico en Madrid. Se toma caliente, como templado o frío. Es muy rico! En Andalucía se hace también con merluza y les llaman pavías
Ya verás que esta rico y no es difícil
INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
- 4 lomos de bacalao desalado. Si es salado lo lavas y lo pones en remojo con la piel hacia arriba de 24 a 36 horas ( vas probando). Dentro de este tiempo cada 8 horas le cambias el agua ( mínimo hazlo 3 veces en total)
- 1 limón
- Perejil
- 1 ajo grande
- 50 gr. harina
- 50 gr. de leche
- 1/2 cucharita, tamaño de café, de levadura en polvo
- 2 huevos ( 1 entero y el otro solo la clara)
- Sal
- Aceite de oliva
- Azafrán ( 5 ó 6 hebras o un sobrecito de azafrán molido)
PREPARACIÓN:
- Pico el perejil y el ajo y lo mezclo con el zumo de limón
- Corto el bacalao, una vez desalado y secado con un papel de cocina , en bastones. Le quito la piel
- Pongo la mezcla anterior encima . Lo integro. Le pongo papel film encima y lo meto en la nevera 30 minutos
- Corto el pimiento en bastones también
- Diluyo el azafrán en la leche si este era molido. Sino lo pico en un mortero y le añado un poquito de leche caliente ( de los 50 gr.) para que se diluya.
-- Peso la harina y le añado la levadura
- Bato un huevo y se lo incorporo a la harina
- Luego incorporo los 50 gr. de leche ( que ya lleva el azafrán)
- Le añado un chorrito de aceite por encima y lo hago reposar ( sin remover 30 minutos)
- Mientras cortaré el pimiento en bastones
- Frío los pimientos en aceite caliente . No muchísimo rato , no deben estar blandos del todo, al dente.
- los reservo sobre papel de cocina. En el mismo aceite freiré el bacalao luego
- Montaré la clara con una pizca de sal
- Pasados los 30 minutos de la preparación del rebozado lo remuevo e integro el aceite
- Le añado con movimientos envolventes las claras
- Caliento el aceite. Debe haber bastante, por tanto no uses una sartén muy amplia
- Voy rebozando. Y friéndolos. Sacude un poco para que no haya exceso de masa.
No muchos a la vez pues necesito el aceite caliente. Ni muy flojo ni súper caliente. Caliente que permita hincharse el rebozado, dorarse y hacerse por dentro
- Luego sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante
- A disfrutarlos!!
- Puedes acompañarlos de una mayonesa si quieres, pero a mi solos ya me gustan
Nota: No le he añadido sal porque el bacalao ya es salado. Si lo hicieses con merluza añádeselo.