Si al igual que yo eres fan de los embutidos y productos cárnicos curados o ahumados, no debes perderte este solomillo curado en frigorífico.
Este producto de elaboración casera tiene un sabor intenso y especiado, que recuerda al lomo curado envasado típico de los supermercados, pero con todos los beneficios de un producto casero, elaborado con tiempo y cariño. En este caso hemos empleado un solomillo de cerdo de unos 500g, pero la receta y sus ingredientes pueden adaptarse a otras piezas de carne, como cinta de lomo o similar. Sin más dilación, ¡os dejo con el paso a paso!
Ingredientes
Solomillo de cerdo curado en nevera
Preparación- Solomillo curado en refrigerador
Salazón de la carne
1. Limpiamos el solomillo de grasa y nervios, preparándolo como si lo fuésemos a cocinar. Disponemos la carne en una bandeja, mezclamos la sal y el azúcar y tapamos el solomillo por todas partes, lo mejor que podamos. Filmamos la bandeja y refrigeramos 24h. La proporción de sal y azúcar está en la receta, pero en función del gramaje del solomillo es posible que necesitamos multiplicarla.
2. Tras un día en la nevera el solomillo ha perdido gran parte de su líquido. Retiramos la pieza de carne de la bandeja y la lavamos bajo el grifo para retirar toda la mezcla de sal y azúcar.
3. Secamos el solomillo a conciencia, por todas sus caras y aristas, para evitar el desarrollo de moho durante la curación. Un buen consejo es retirar el grueso de humedad con ayuda de un paño de cocina bien limpio y terminar la faena con papel absorbente de cocina.
Curación en nevera
4. Una vez nuestro solomillo está perfectamente seco, lo rebozamos por todas partes con nuestra mezcla de especias y hierbas aromáticas secas. Es importante cubrirlo muy bien, apretando ligeramente para que la mezcla llegue al interior de las posibles grietas o pliegues de la carne.
5. Envolvemos en una gasa quirúrgica, estemeña o similar. Bridamos con firmeza, de modo que la gasa esté en contacto total con la carne y no se mueva de su lugar.
6. Introducimos en frigorífico y lo mantenemos durante unas 3 semanas (20 días). El tiempo puede variar ligeramente en función del peso del solomillo y del grado de curación que deseemos. Es importante c olocar la pieza en un lugar de la nevera donde tenga bastante ventilación, ya sea sobre una rejilla, o sobre algún elemento que lo separe de la superficie del frigorífico. Si no podemos evitar el contacto directo con la superficie del mismo, podemos voltear el solomillo cada 1 o 2 días, para que se cure de forma más uniforme.
Resultado final del solomillo curado
Tras 20 días curando en la nevera nuestro solomillo de cerdo de 500g, retiramos el material con el que lo habíamos .envuelto y bridado.
Una vez eliminada la gasa que lo ha envuelto durante casi un mes, retiramos parcialmente la mezcla de especias, con ayuda de un cepillo para uso alimentario o un papel de cocina. Ya solo queda cortarlo finamente y catarlo. Os lo recomiendo encarecidamente, ¡el sabor es intenso y delicioso!
Aclaraciones y consejos
- Los ingredientes de la mezcla de especias están más arriba pero las cantidades son más bien al gusto. Podemos variar y añadir ingredientes, pero es importante que sean especias y hierbas desecadas, para evitar putrefacciones durante la curación.
- Es importante empaquetar y bridar correctamente el solomillo que vamos a curar con algún material transpirable. De este modo nos aseguramos de que el género no acumule la humedad y se pudra.
- Un truco para separar el solomillo empaquetado de la superficie de la nevera es usar un par de vasos o tazas debajo de cada extremo o una huevera de plástico un poco alta, de este modo garantizamos la circulación de aire. Estas son algunas de las muchas alternativas sino disponemos de una rejilla separadora.
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