Solomillo de cerdo albardado con salsa de pedro ximenez y patatas gajo

Ingredientes:
-   2 solomillos de cerdo medianos-   60 gramos de tocineta fresca en tiras-   Sal, pimienta, orégano y albahaca-   3 patatas medianas-   Harina de arroz-   Pimentón de la Vera-   Aceite de oliva-   350 gramos de vino oloroso Pedro Ximénez-   120 gramos de nata-   1 cucharada de maizena-   Media naranja en zumo
Elaboración:
Primero haremos la salsa colocando el vino oloroso en una cazuela y dejaremos cociendo durante 15 minutos hasta que reduzca a la mitad. Añadimos la nata. Un poco de sal, pimienta molida y la maizena disuelta en el zumo de naranja. Volver a llevar al fuego unos 8 minutos hasta que coja cuerpo y sabor.Cortamos los solomillos en medallones, salpimentamos e incorporamos el orégano y la albahaca seca. Cogemos cada medallón y lo envolvemos con la tocineta fresca. Reservar hasta que dispongamos a cocinarla.Mientras lavamos las patatas y las colocamos en una fuente o bol de cristal, las tapamos con papel film y las llevamos al microondas unos 5 minutos. Pasado ese tiempo las partimos por la mitad y a su vez en gajos. Hacemos una mezcla con harina de arroz y pimentón de la Vera y rebozamos las patatas con esta preparación. Calentamos en un cazo una amplia cantidad de aceite de oliva y las freímos hasta que estén crujientes. Añadir sal.Finalmente calentamos la plancha y asamos los medallones de solomillo albardado.
Montaje del plato:
En un plato de loza blanca podemos situar las patatas de base, encima tres medallones de solomillo y regar con la salsa de PX. También podemos colocar las patatas a un lado del plato acompañando en el otro los medallones napados con la salsa de vino oloroso.