Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo duroc
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Calabacín
- 2 manzanas
- 1 pera
- 10 gramos de salsa de soja sin gluten
- 100 ml de vermú rojo
- 250 ml de caldo de carne de cocido
- 60 gramos de rebozulelos
- 100 gramos de seta shitake
- Sal, pimienta molida, tomillo, orégano…
- Aceite de oliva
- Maicena
Elaboración:
Limpiar y trocear la cebolla y la zanahoria.
En una cazuela doramos el solomillo de cerdo especiado con aceite de oliva. Reservamos. En esa misma aceite incorporamos la cebolla y zanahoria.Una vez salteada añadimos las frutas peladas y troceadas. Dorar todo bien. Agregar el vermú y reducir. Ahora agregamos el caldo de carne y rectificamos de sal. Cocer unos 20 minutos.
Mientras limpiamos la setas y dorarlos con aceite de oliva y sal en una sartén. El jugo que suelte lo metemos en la salsa.
Con el calabacín hacemos bolitas con ayuda de un sacabocados y las hervimos durante 4 minutos. Reservar.
Cortamos el solomillo ya templado en medallones y apartamos en un plato.
Colamos la salsa con ayuda de un cazo y un chino pero no triturarla. Volvemos a llevar al fuego y disolvemos una cucharadita de maicena en vermú. Lo incorporamos para ligar la salsa y también añadimos la soja. Hervir 3 minutos y reservar.
Montaje del plato:
Colocamos tres medallones de solomillo en el centro del plato salseamos con la salsa de manzana y pera. Agregamos las setas alrededor también napadas con la salsa y decoramos con las bolitas de calabacín.