Solomillo de cerdo ibérico con ciruelas y queso manchego

Song: Vampire weekend - A-punk
Ingredientes para 4 pax:●   800 gr de solomillo de cerdo ibérico ●   200 gr de ciruela roja●   200 gr de ciruela claudia●   200 gr de queso manchego●   50 cl de fondo de ternera●   50 cl de reducción de oporto●   c/s de aceite de oliva●   c/s de salElaboración:Limpiamos el solomillo y cortamos cuatro raciones de unos 180 gr. los enrollamos en papel de film y les damos forma de cilindro.Limpiamos las ciruelas, les quitamos el hueso y las cortamos en cuartos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y las salteamos.Marcamos el solomillo y dejamos reposar en un trapo para que expulse los jugosRallamos el queso manchego.En una sartén ponemos en fondo de ternera con la reducción de oporto, una cucharada de agua y lo dejamos hervir, separar cuando ligue.En un plato colocamos las ciruelas en el centro. Cortamos las puntas de los cilindros de solomillo y los cortamo por la mitad en diagonal. Colocamos el solomillo en el plato y le ponemos por encima el queso manchego rallado. Salsear con la salsa de oporto y le poner una ramita de tomillo a modo decoración.