Solomillo en mantequilla

Es bastante común en muchos países europeos servir el Solomillo en Mantequilla, ya sea para acompañar o directamente untado sobre él. En casa siempre lo hemos preparado directamente a la plancha con sal gorda, pimienta y un par de vueltas, pero después de haber probado esta receta en París y Berlín, nos apetecía darle un cambio y lo hemos acompañado con unos champiñones rellenos como guarnición. La Mantequilla a la Bourguignonne es una receta francesa que lleva como ingrediente principal el ajo, y se suele emplear como guarnición para patatas, carnes, verduras, etc. Sin embargo, la palabra Bourguignonne, hace referencia a un plato tradicional de la cocina francesa procedente de Borgoña cuyos ingredientes principales son la carne de buey y el vino cocinados a fuego lento durante horas, algo parecido al Ossobuco Milanés.

Ingredientes

2 dientes de ajo.
1 chalota.
20 gr. de perejil.
1/2 cucharadita de sal.
Pimienta.
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
24 champiñones enteros.
Sal gorda.
Aceite de oliva virgen extra.
4 filetes de solomillo de buey.

Procedimiento

Paso1

Preparamos los champiñones quitándoles totalmente los troncos y dejando las cabezas limpias en una bandeja para hornear.

Paso2

Ponemos en el vaso los ajos, la chalota, el perejil, la sal, la pimienta al gusto y programamos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y repetimos la operación programando 5 segundos, velocidad 7.

Paso3

Programamos velocidad 3 sin tiempo y vamos añadiendo la mantequilla por el bocal en trozos pequeños.

Paso4

Retiramos la mantequilla y la reservamos en un pequeño tupper. Con la ayuda de una cucharita iremos rellenando las cabezas de los champiñones y los pondremos en el horno durante unos 30 minutos a 190º.

Paso5

Cuando ya casi estén los champiñones, preparamos la plancha con sal gorda y ponemos un poco de aceite y pimienta en los solomillos. Los echamos al fuego cuando esté muy caliente y los iremos haciendo al gusto del comensal, en mi caso es muy poco hecha.

Paso6

Retiramos los solomillos y los pincelamos bien con la mantequilla, retiramos los champiñones del horno y servimos inmediatamente para que no se nos enfríe.

Paso7

Bon appétit