Solomillo en salsa pesto con camembert fundido

Desde que ví esta receta no he podido conciliar el sueño, hasta que al final la he probado... Y ha merecido la pena. Una deliciosa combinación de sabores en perfecta armonía... Tan sencillo que parece imposible que el resultado sea tan espectacular!

Ingredientes:
-1 solomillo.
-1 porción de queso Camembert.
-Albahaca fresca.
-2 dientes de ajo.
-Piñones.
-Queso parmesano.
-Aceite de oliva.
Cortamos el queso por la mitad y lo colocamos en la basa de una fuente apta para horno, y reservamos.

Cortamos el solomillo en medallones gruesos. Salpimentamos y los hacemos a la plancha a fuego muy fuerte 2 minutos por cada lado, y los colocamos encima del camembert.
Para hacer el pesto trituramos las hojas de albahaca con los ajos, los piñones, un poco de queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva, hasta obtener una pasta.
Bañamos los medallones de solomillo con unas cucharadas de salsa pesto, y llevamos las cazuelas al horno precalentado a 180°C unos 7-8 minutos, hasta que el solomillo quede en su punto...
Un plato sencillo y rápido que se hará con las delicias de todos los invitados!