La carne del cerdo ibérico es mi perdición, me da lo mismo que parte de las muchas que hay tenga que cocinar, porque todas son tan ricas. De hecho con un poco de sal, aceite y vuelta a vuelta en una plancha o en una barbacoa ya conseguimos tocar el cielo, jeje. Voy a traeros cada mes una receta con cada tipo de carne del cerdo ibérico elaborada de distintas formas y también combinando con ingredientes de otras cocinas, como la japonesa, mexicana, etc. Para el plato de hoy preparo un solomillo, en una salsa de vino blanco, pasas y orejones de albaricoque, que hambreeee.
Este solomillo ibérico me lo mandan de Mercaibérico (Jamonez Vazquez) , ya os comenté hace unos días que debéis pasar por su web , podéis pedir la carne ibérica online y os lo mandan a casa o si estáis en Huelva pasar por sus tiendas físicas a comprar.
Esta receta se la dedico a mi amigo Manuel Juan, espero que te guste.
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Ingredientes para 4 personas:
- 2 solomillos ibéricos de 500 gr. cada uno.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 cebolla grande pelada.
- 2 dientes de ajo pelados.
- 1 rebanada de pan duro.
- 1 zanahoria pelada cortada en rodajas muy finas.
- 50 gr. de nueces peladas.
- 8-10 pasas.
- 8-10 orejones de albaricoque.
- 1 vaso de vino blanco (yo uso Marqués de Aracena).
- 1/2 vaso de agua.
- sal y pimienta al gusto.
En un cazo ponemos el aceite y sofreímos un par de minutos cebolla y ajo. A continuación añadimos la zanahoria y dejamos rehogar todo durante 3-4 minutos. Incorporamos el pan y seguimos removiendo todo un par de minutos más.Reservamos todo (escurriéndolo bien con una cuchara de madera), en el aceite que queda ponemos los solomillos- previamente cortados en 3 trozos y salpimentados-, los sellamos por cada lado un minuto. Agregamos el vino y cuando hierva bajamos el fuego a media temperatura, dejamos que se evapore el alcohol (5 minutos más o menos). Apartamos.En un vaso de batidora ponemos el agua, pasas, orejones y los ingredientes del sofrito (menos la mitad de la zanahoria). Trituramos bien, lo vertemos con los solomillos y el vino-usa un cazo en el que queden los solomillos cubiertos por la salsa-, llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo , ponemos la media zanahoria reservada, las nueces y cocinamos durante 20 minutos. Pasado ese tiempo servimos la carne fileteada con la salsa. Para acompañar mi receta de patatas en salsa de paté de jabalí.
Consejos:
- Puedes cambiar el solomillo por lomo, eso si, que sea ibérico, jeje.
- Pan, mucho pan, que no quede nada de salsa en ese plato...
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Mercaibéricos