Hoy vamos a preparar que es tradicional en Navidad, es de origen Anglosajón. Pero se ha estendido más en la gastronomía española. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Buey_Wellington
A cocinar, a los fogones….
Ingredientes;
- 600gr de solomillo de buey
- 250gr de champiñones
- 1 cebolla
- 100gr de paté
- 500gr de masa de hojaldre
- 2 huevos
- Vino tinto
- Perejil y mantequilla
- Caldo de ave
- Aceite, pimienta y sal.
Elaboración;
- Lo primero que haremos es limpiar la pieza de solomillo, quitando la grasa.
- Salpimentamos la pieza en una sartén con un espejo de aceite de oliva, la sellamos.
- Solo la marcamos por fuera para mantener los jugos de la carne, que finalmente la terminaremos en el horno, que deberá quedar crudo en el centro cuándo partamos la pieza.
- Picamos la cebolla y los champiñones en brownoise, y se fondean en mantequilla, incorporamos un poco de vino tinto y dejamos reducir.
- Se añade perejil fresco picado, se sazona y dejamos cocer y enfriar.
- El solomillo, una vez frío, se cubre con un poco de paté y con una farsa https://es.m.wikipedia.org/wiki/Farsa de champiñones cubrimos por encima.
- Posteriormente es conveniente envolverlos en unos crepes.
- Por último se envuelve todo con el hojaldre y se pinta de huevo. Se mete al horno precalentado a 190° durante 20 minutos. Hasta que el hojaldre esté crujiente y dorado.
- Se saca del horno, fileteamos en rodajas de un dedo, y emplatamos. Debe quedar un color rosado en su interior.
- Servimos y degustamos.
Guarniciones;
- Acompañar con patatas pajas.
- Con una salsa de española
- Pincelar con una reducción de vino tinto.
Espero que os guste la receta.
Si es así, coméntame.
Buen apetit!
CocinandoconAmorconAlvaro.