Solomillo Wellintong con cebolla y manzana caramelizadas

El solomillo Wellintong es todo un clásico en la cocina, y no todo el mundo se atreve a prepararlo. Cuando veas lo fácil que es hacer esta receta, estoy segura de que también se convertirá en un clásico en tu casa y entre los tuyos.
El resultado es espectacular, el solomillo ha quedado en su punto (aunque puedes cocinarlo a tu gusto), y el hojaldre dorado y crujiente con el jugo de la cebolla y la manzana caramelizada... te lleva a otro nivel!!

Puedes preparar la pieza entera de solomillo o bien hacerlo por porciones, para que cada ración quede cerrada y quién la pruebe se lleve la sorpresa. En casa por ahora, somos dos, así que he preparado la mitad de un solomillo.

1 solomillo de cerdo
2 manzanas
1 cebolla grande o 2 medianas/pequeñas
2 cucharadas de azúcar moreno
Medio vaso de ron o brandy
2 plancha o lámina de hojaldre
2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla

1. Pica la cebolla y la manzana en dados pequeños. Sofríe la cebolla con el aceite de oliva, cuando empiece a ponerse transparente, añade la manzana. Cuando la manzana esté tierna, añade el azúcar moreno y espera a que se disuelva. Añade el ron o brandy, y a fuego lento-medio deja que caramelice (primero se evaporará el alcohol y luego empezará a reducir el liquido hasta que la cebolla y la manzana queden doradas). Deja templar.
En la misma sartén marca el solomillo, es decir, cocínalo por fuera dejándolo crudo por dentro (así se sellan los jugos, y termina de cocinarse en el horno). Deja templar.

2. Extiende la masa de hojaldre (la que se vende ya viene extendida), si has preparado un solomillo entero, necesitas dos planchas de hojaldre. Y si optas por hacer medio solomillo, como he hecho yo, puedes cortar una plancha por la mitad y así tienes las dos capas.
Es importante que tanto la manzana y la cebolla como el solomillo ya no estén calientes, ya que si se añade caliente a la masa, ésta pierde consistencia y se rompe al envolver la carne.
Extiende una capa de cebolla y manzana caramelizada sobre la masa, coloca el solomillo y envuélvelo haciendo un rollo, sella las puntas con los dedos.

Puedes usar un huevo batido para darle brillo al hojaldre (una vez cerrado, pintar con huevo batido). Pero he optado por sustituir el huevo por el jugo caramelizado de la cebolla y la manzana, y ha quedado de escándalo!!

3. Hornea 30 minutos a 190 grados. Hasta que veas la masa bien hojaldrada (capeada) y con un bonito color dorado.

Cada horno tiene una potencia y el hojaldre su secreto, para asegurarte de que la masa no se queda cruda, tienes que observar que el hojaldre va subiendo poco a poco (si sube muy rápido es mala señal, quiere decir que se va a quedar crudo por dentro). Lo suyo es que es empieces a ver hojaldrar la masa a partir de los 15 minutos de horno más o menos. (Esto es para esta receta, que lleva muchas vueltas de masa, para dulces por ejemplo, tarda mucho menos en hojaldrar)

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