Sopa campesina alemana Bauernsuppe vegana con albóndigas de pan Semmelknödel

Las Semmelknödel son una especie de albóndigas elaboradas a base de pan y son una especialidad de la gastronomía del sur de Alemania, Austria y República Checa. Suelen servirse como acompañamiento de otros platos, por ejemplo, Bauernsuppe, sopa típica de Baviera, cuya versión vegana encontraréis más abajo. Es un plato contundente y reconfortante, perfecto para los días fríos de invierno.
Para las albóndigas de pan Semmelknödel:♥ 1 barra de pan grande♥ 1 cebolla♥ 1/2 manojo de perejil♥ 1 cdta de margarina vegetal♥ 1 1/2 tasas de leche de soja♥ 3 cdas de harina de garbanzos + 1 cdta de fécula de maíz + 1,5 cda de agua♥ 1 cdta de sal kala namak♥ 1/2 cdta de curcuma ♥ una pizca de sal♥ una pizca de pimienta♥ 1 cdta de orégano♥ 2 cdas de pan rallado

1. Cortamos el pan en rebanadas finas, picamos la cebolla y el perejil.
2. En un sartén derretimos la margarina, cuando esté caliente sofreímos la cebolla con el perejil.
3. Colocamos las rebanadas de pan  en un bol grande, añadimos el sofrito y removemos.
4. Calentamos la leche de soja y la incorporamos en el bol con el pan.
5. Hacemos un "huevo" mezclando bien la harina de garbanzos con la fécula de maíz, cúrcuma, sal, sal kala namak, orégano, pimienta y agua hasta que tenga la textura líquida parecida a un huevo batido. Vertemos la mezcla en un bol y amasamos. Añadimos el pan rallado y seguimos amasando. la masa debe quedar pegajosa y muy espesa.
6. Hacemos bolitas grandes con la manos y la cocinamos en agua hirviendo hasta que floten. 

Para la sopa campesina Bauernsuppe:♥ 1 taza de bocaditos de soja texturizada o legumeat de Sanygran♥ 1 litro o más de caldo vegetal♥ 3 papas♥ 1 zanahoria♥ 2 cebollas picadas♥ 2 dientes de ajo picados♥ 1 cdta de pimentón ahumado♥ 1 cda de harina de trigo♥ 1 cdta de tomillo♥ 1/2 manojo de perejil♥ 1 cda de aceite vegetal o margarina♥ pimienta ♥ sal

1. Ponemos en remojo los bocaditos de soja texturizada o legumeat en agua o caldo vegetal caliente hasta que se hidraten bien.
2. Calentamos una olla con un poco de aceite o margarina. Añadimos los bocaditos de soja o legumeat, la cebolla picada, el pimentón y la harina. Salteamos removiendo continuamente. 
3. Cuando la cebolla se ponga transparente cubrimos la soja con el caldo vegetal o agua, salpimentamos.
4. Llevamos el caldo a ebullición y añadimos las papas y la zanahoria troceadas, el tomillo y el perejil picado. Cocinamos a fuego medio hasta que la verdura quede blanda.
5. Servimos la sopa con las albóndigas de pan Semmelknödel.