Una reconfortante sopa de las de toda la vida enriquecida con espárragos (una lástima no encontrar trigueros).
Sencilla y sabrosa.
Ingredientes:
- Un manojo de espárragos
- 6 ó 7 dientes de ajo
- Una cucharadita de pimentón
- Media cucharadita de comino recién molido
- 2 huevos
- 1 cucharadita de maicena
- Unas rebanadas de pan duro
- Aceite de oliva
Para el caldo:
- 1 y medio de agua
- 1 tomate
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
Elaboración:
Primero preparamos el caldo cociendo las verduras unos 20 minutos. Ponemos sal y colamos.
Troceamos los espárragos. Cortamos el pan en rodajas finas y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Lo pasamos a un plato con papel de cocina.
Picamos los dientes de ajos y los doramos en una cazuela con un fondo de aceite de oliva. Agregamos los espárragos y los rehogamos unos minutos. Añadimos el pimentón y removemos bien.
Echamos el caldo, el comino, la maicena disuelta en un poco de agua fría y dejamos cocinar de 10 a 15 minutos hasta que el espárrago esté tierno.
Apartamos la cazuela. Batimos los huevos ligeramente y los añadimos a la sopa removiendo para mezclar.
Servimos la sopa en el plato con las rebanadas de pan.
Fuente: Cocina con cariño