Para prepararla, en algunos lugares de Galicia, dejan los huesecillos del pescado. Yo he preferido eliminarlos para facilitar la degustación de la empanada sin encontrarnos “tropezones” incómodos.
Pero no penséis que no los aproveché, más bien todo lo contrario. En esta cocina se recicla todo lo que puede ser susceptible de servir para otro plato.
Convertí los huesos de la raya en una estupenda sopa de arroz. Si los vuestros son de cualquier otro pescado, os quedará igual de apetecible.
SOPA DE ARROZ (DE RAYA)
Ingrs. para 1,5 lts.de sopa
Huesos de raya (o espinas de cualquier otro pescado)100 grs.de arroz1 cebolla pequeña2 dientes de ajo1 cucharadita (de café) de pimentón dulce de la Verasal gruesa1 hoja de laurelperejil picado2 cucharadas (soperas) de aceite de oliva virgen extra
Las raspas y/o espinas las salamos con sal gruesa.
En una cazuela, ponemos el aceite de oliva. Doramos los ajos picados la cebolla y los huesos del pescado. Damos unas vueltas y añadimos el pimentón teniendo cuidado de que no se queme.
Añadimos aprox.unos 2 litros de agua ( hasta que quede todo bien cubierto) la hoja de laurel y dejamos hervir a fuego suave unos 15 minutos. Es del todo innecesario que este tipo de caldos hiervan más tiempo.
Pasamos el caldo por el colador para eliminar cualquier resto y que nos quede un caldito limpio.
Rectificamos de sal y volvemos a poner al fuego. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz. En las sopas, el mejor arroz para mi gusto es el corto.
Cuando el arroz esté bien cocinado, retiramos la cazuela del fuego y servimos bien calentita. Podemos espolvorear con perejil picado.
Notas:
Si tenemos un resto de arroz blanco, podemos utilizarlo para hacer una sopa. Únicamente tendremos que preparar el caldo y añadir el arroz a última hora solo para que se caliente.
Además de la cebolla y el ajo, podemos añadir al sofrito inicial; puerros, pimientos, tomate, zanahoria, etc.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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LA COCINA DE LECHUZA