INGREDIENTES:350 g de champiñones25 g de mantequilla1 cebolleta pequeña (o ½ cebolla)2 dientes de ajoTomillo frescoSal y pimienta4 chipirones600 ml de caldo de verduras150 ml de nataAceite de oliva
ELABORACIÓN:Para los tallarines: Se limpian los chipirones. Se les quita la piel, se separan las aletas y la cabeza que se reservan. Se abren a lo largo con un corte vertical de arriba abajo. Una vez limpios y abiertos se enrollan sobre si mismo a lo largo. Se envuelven en papel film transparente y se semicongelan. Se sacan del congelador, se les quita el papel y se cortan rodajitas finas, de donde saldrán los tallarines.
Para la sopa: Se pican los ajos, la cebolleta, las patas y aletas de calamar en brounoise y los champiñones en dados medianos. Se reservan unos cuantos dados de champiñón para la presentación. Se derrite la mantequilla en un rondón a fuego medio con el ajo. Cuando está rehogado se añade la cebolleta y el calamar en brounoise. Se deja cocinar y se añaden los champiñones.Cuando están rehogados, se añade el caldo de verduras y se deja cocinar hasta que están tiernos durante unos 10 minutos. Se salpimienta.
Se termina añadiendo el tomillo fresco deshojado y la nata. Se prueba y se rectifica de sal y pimienta si es necesario.
Se saltean los tallarines de chipirónjunto con los dados de champiñón que se había reservado para la presentación y se colocan en el plato hondo. En el centro los tallarines con una ramita de tomillo y alrededor los daditos de champiñón. Se sirve la sopa en una jarrita y se vierte a vista del cliente.