Ingredientes sopa de escarola con alubias para 2 personas:
1 escarola, 300 gr. de alubias blancas cocidas, 12-15 aceitunas negras, 1 cuchara de alcaparras, 1 diente de ajo, guindilla/picante, 3-4 tomates, orégano, sal y aceite.
La sopa de escarola con alubias, es una receta muy común en mi tierra y se prepara con la escarola, que habitualmente, se suele comer cómo ensalada, aunque hay diferentes tipos: la escarola que mantiene la última parte de la hoja de un color rojito es ideal para ser cocinada, mientras la erizada se presta mejor como ensalada, siendo más crujiente (más recetas con escarola).
Poner una olla con agua a hervir. En otra olla de barro o normal, poner 4 cucharadas de aceite, las aceitunas deshuesadas y troceadas, las alcaparras, el diente de ajo aplastado y guindilla/picante.
Cuando empieza a dorar, remover unos instantes y añadir los tomates cherry cortados por la mitad.
Esperar unos minutos que los tomates suelten su jugo y añadir las alubias y una pizca de orégano.
A fuego suave, dejar cocer unos minutos removiendo. Mientras tanto, el agua va hirviendo: salar y echar la escarola para darle una primera cocción durante unos 5 minutos aproximadamente.
Retirar el ajo. Escurrir, conservando un poco de agua de cocción e incorporar la escarola a las alubias.
Añadir 2 cucharas de ricotta salada o parmesano rallado y seguir cociendo unos minutos más, para que todo coja sabor y hasta que el queso esté fundido.
Servir caliente con picatostes, si os gustan.
Recomiendo un vino tinto crianza.
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Pier