- 400 gramos de Espárragos.
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra.
- 1 Cebolla pequeña.
- 2 Puerros.
- 1 litro de Caldo de Verduras.
- Jugo de medio Limón.
- Sal y Pimienta al gusto
- Queso Parmesano.
- Pan de Baguette.
Lavar bien los espárragos, corta las puntas y los tallos hasta que queden pequeños trozos.
En una cacerola calentar una cucharada y media de aceite de oliva a fuego lento. Añadir la cebolla y los puerros picados. Cubrir la cacerola y deja cocinar al menos 15 minutos hasta que el contenido esté muy suave. Al cabo del tiempo añadir los espárragos y el caldo. Continuar cocinando a fuego lento 20 minutos más. Retirar del fuego.
Con la ayuda de una batidora triturar todo hasta hacerlo puré y obtengas una mezcla suave. Agregar sal, pimienta y jugo de limón. Llevar nuevamente la sopa a fuego lento.
Ahora añadir las puntas de los espárragos y deja cocinar por 4 minutos. Servir en platos hondos con rebanadas de pan baguette tostado. Utilizar más puntas de espárragos para decorar y no olvidar el queso parmesano con un poco de aceite de oliva.