Una receta elaborada, que requiere un poco de tiempo, pero que es un bocado exquisito con la receta de mi madre, la que se ha hecho siempre en casa. Aquí la comparto con vosotros.
Puedes ver los vídeos del programa Al Dente de La 8 Salamanca aquí.
Ingredientes
- Mejillones, entre 12-18 unidades
- Langostinos, 12 unidades
- Gambas, 400 g
- 2 Rapes
- 1 Merluza pequeña
- 1 Cebolla
- 2 Puerro
- 2 Ajo
- 2 Zanahoria
- 250 g de Salsa de tomate casera
- Estragón
- Pimentón dulce
- 2,5 litros de agua
- Arroz (opcional)
Elaboración
En primer lugar necesitaremos el pescado limpio y separadas las cabezas y todas las raspas. Pelamos las gambas y langostinos, y reservamos aparte.
Comenzamos elaborando el Fumet de pescado:
Preparamos un caldo con el agua añadiendo todas las raspas y cabezas del pescado: del rape y de la merluza y las cabezas de las gambas.
Agregamos los mejillones a cocer y dejamos a fuego lento.
Cortamos el rape en lomos, nos saldrán 4 lomos alargados, los ponemos encima de un papel albal, los “rebozamos” en pimentón dulce y envolvemos muy bien los lomos con el albal cerrando los paquetes.
Añadimos el rape también al caldo, y lo dejamos cocer hasta que tengamos el fumet listo, una media hora.
Mientras tanto en otra cazuela rehogamos la verdura bien picada: cebolla, zanahoria, puerro y ajo.
Cuando la tenemos pochada añadimos un poco de estragón y la salsa de tomate casera.
Añadimos un cazo del caldo que tenemos preparado y trituramos toda la verdura bien con la batidora. Reservamos.
En una sartén rehogaremos la merluza picada en trozos hasta que está dorada.
Le añadimos los langostinos y las gambas pelados. Cuando lo tengamos todo rehogado retiramos.
Para preparar la sopa final, colamos bien el caldo y en una cazuela grande volcamos el total del caldo, y añadimos los mejillones, el preparado de verduras, las gambas y langostinos. En este momento si deseamos incorporar arroz para hacer la sopa lo hacemos. Poca cantidad, solo para que acompañe. Si no, podemos dejarlo únicamente en caldo.
La sopa es elaborada pero es una receta de toda la vida, de tradición y que no falta en las mesas navideñas.
Espero que os guste.