Sopa de miso con tofu y verduras

Como os comente, estamos haciendo nuestras incursiones en la gastronomía oriental, una cocina que tanto a Peppy Miller como a mi nos gusta mucho, y por lo tanto nos hemos informado para ello con buenos libros y recetas que hemos preparado y probado, empezando por las más básicas a otras un poco más sofisticadas de la cocina china, japonesa y vietnamita.
Esta receta que proponemos es una sopa muy básica  de la cocina japonesa, con sabor delicado, si no lo habéis preparado o probado antes y muchos ingredientes desconocéis, os doy una información y consejos para tener a cuenta.
El dashi es un caldo japones de pescado seco, algas y condimentos, que es la base de sopas y caldos. Se puede encontrar en tiendas orientales, Veritas, supermercados, centros comerciales. Más adelante daremos la receta de dashi preparado en casa, que estamos probando diferentes maneras e ingredientes para  hacerlo.
El miso es uno de los condimentos  más antiguos e importantes de la cocina japonesa, es una mezcla de semillas de soja hervidas (daizu) con (koji) producido a partir de trigo y arroz, cebada o guisantes. Se puede encontrar numerosas variedades de miso, que se agrupan en cuatro grados básicos en función del color y la intensidad del sabor: shiro (blanco,lígero), aka (rojo, medio), kuno (negro, fuerte), y estándar (verde caqui, más fuerte que el aka
El Tofu es como una pasta de queso tierno, elaborado con semillas de soja y coagulante, una proteína con un alto contenido en calcio.

Información obtenida del libro: "Todo el sabor del Japón" de Emi kazuco, periodista y escritora de numerosos libros de gastronomía japonesa, y programas de cocina en la TV: de Reino Unido y Japón.
 Ingredientes para 4 personas:
1 litro de agua.
2 cucharadas de dashi granulado ( Ver nota al principio)
100 gr. de tofu blanco.
3 cucharadas de pasta de miso. ( La utilizada es de soja y cebada)
1 trozo de puerro.
1 calabaza
1 calabacín.
Unas láminas de jengibre. (Pelado y atrocitos diminutos)
1 cebolleta.
Lavar y cortar las verduras en brunoise ( trocitos pequeños).
En un cazo grande poner el agua con el dashi, el jengibre y las verduras excepto la cebolleta que se añade al final, y cocer 10 minutos.

Añadir el tofu cortado en cubitos como la foto, bajar el fuego.
Disolver las cucharadas de miso con un poco de agua templada hasta su completa disolución y añadir al cazo, cocer un par de minutos. Retirar.

Incorporar la cebolleta cruda a trocitos, y servir inmediatamente.

Espero cocinillas que os guste esta sencilla sopa japonesa, que es muy reconfortante.