ELABORACIÓN En primer lugar, ponemos a marchar el fumet, con la espina central del rape, cabezas de langostinos y perejil picado desde agua fria cocemos durante 30 minutos. Desespumamos cuando haga falta y después colamos.
Cortamos las zanahorias y el puerro en medias lunas y la cebolla en juliana y ponemos a pochar en una olla pequeña con un chorrito de aceite de oliva a fuego suave y tapado.
Mientras, pondremos agua a hervir para surmergir los 2 pimientos choriceros y rehidratarlos.
Cuando la verdura esté pochada, sacaremos la carne a los pimientos, lo picaremos bien y lo echaremos a la cazuela.
Cortaremos unas 8 rebanadas de pan duro finas y las incorporaremos a la cazuela.
Salsearemos el conjunto con tomate triturado y removeremos bien todo.
Mojaremos todo con el fumet hasta llenar la cazuela hasta arriba y pondremos a cocer todo unos 10 min.
Trituraremos la sopa y la pasaremos por un chino para suavizar su textura.
Para la guarnición, cortaremos la merluza en dados y los aros de calamar en cachitos, los saltearemos en una sartén caliente y se lo añadiremos a la sopa.
Con las gambas haremos lo mismo, las saltearemos en la sartén y después las mojaremos con un poco de vino blanco y cuando el vino reduzca las añadiremos a la sopa.
Dejaremos la sopa cociendo con su guarnición 5 minutos más, rectificaremos de sal y serviremos caliente.
¡Una de las sopas más apreciadas y laboriosas!