Siempre viene bien una sopita para entrar en calor en los días de más frío y si es con un delicioso sabor como esta, mejor aún, la base de la sopa es un fumet o caldo de pescado que podemos tenerlo hecho con antelación o hacerlo en el momento teniendo en cuenta el tiempo que necesitamos. Lleva merluza y langostino, pero podríamos sustituir por otro pescado y gambas, dependiendo de nuestros gustos.
Fuente: thermomix
Ingredientes: (para 4 personas)
Para el fumet o caldo de pescado:
- 1 puerro,
- 25 g de aceite de oliva virgen extra,
- 800 g de agua,
- 150 g de huesos de rape,
- 1 cucharadita de sal,
- perejil,
- las cáscaras de los langostinos que usaremos en la sopa.
Para la sopa:
- 1 huevo duro,
- 60 g de cebollla,
- 1 diente de ajo,
- 15 g de aceite de oliva virgen extra,
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto),
- 1 pizca de hebras de azafrán,
- 100 g de filetes de merluza,
- 3 palitos de cangrejo,
- 650 g de caldo de pescado,
- 15 g de pan duro,
- 125 g de langostinos crudos,
- sal.
Pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos por un lado y las cabezas y cáscaras por otro.
Para hacer el fumet:
Con thermomix:Pelamos , lavamos y cortamos a trozos grandes el puerro, lo ponemos en el vaso junto a las peladuras de los langostinos y el aceite. Sofreímos 3 minutos, temperatura varoma ó 120º C, velocidad 4.
Añadimos el agua, los huesos de rape, el perejil y la sal. Cocinamos 10 minutos, 100º C, velocidad 2. Colamos y reservamos.
Sin thermomix:Pelamos , lavamos y cortamos a trozos grandes el puerro, lo ponemos en una olla junto a las peladuras de los langostinos y el aceite. Sofreímos unos 5 minutos apretando con una cuchara de cocina para que suelten el juguito las cabezas.
Añadimos el agua, los huesos de rape, el perejil y la sal. Cocinamos unos 20 minutos. Colamos y reservamos.
Ponemos en el vaso el huevo duro, picamos 2 segundos a velocidad 4. Reservamos.
Sin thermomix:Ponemos en la picadora el huevo duro, lo picamos fino, o rallamos con el rallador o picamos con un cuchillo. Reservamos.
Ponemos en el vaso la cebolla lavada, pelada y cortada en cuartos, el ajo pelado y el aceite, picamos 2 segundos a velocidad 5.
Sofreímos 5 minutos, varoma ó 120º C, velocidad cuchara.
Añadimos el pimentón y el azafrán, pochamos 1 minutos, varoma ó 120º C, velocidad cuchara.
Sin thermomix:Pelamos, lavamos y picamos fino la cebolla y el ajo pelado, lo ponemos en una olla con el aceite, sofreímos unos minutos hasta que la cebolla esté blandita.
Añadimos el pimentón y el azafrán, pochamos un minuto.
Incorporamos 150 g del caldo, la merluza, los palitos y la sal, cocinamos 5 minutos, 100º C, velocidad cuchara.
Añadimos el pan, trituramos 30 segundos a velocidad 8.
Agregamos el resto del caldo (500 g).
Sin thermomix:Incorporamos 150 g del caldo, la merluza, los palitos y la sal, cocinamos unos 5 minutos a fuego medio.
Añadimos el pan, trituramos con la turmix hasta que quede fino.
Agregamos el resto del caldo (500 g).
Cocinamos 10 minutos, 100º C, velocidad 1.
Incorporamos los cuerpos de los langostinos troceados, cocinamos de nuevo 3 minutos, 100º C, velocidad 1.
Sin thermomix:Cocinamos unos 10 minutos.
Incorporamos los cuerpos de los langostinos troceados, cocinamos unos 3 minutos o hasta que estén hechos.
Vertemos en una sopera, le añadimos el huevo duro triturado que teníamos reservado.
Servimos inmediatamente y comemos.
Escrito por Sus en . Publicado en Entrantes